Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №287 Пирожное "Космос"
Масса 45 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 221 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 55.23 | 46.39 | 57.21 | 48.05 |
Сахар-песок | 52.77 | 52.69 | 54.66 | 54.58 |
Глазурь шоколадная | 49.06 | 48.62 | 50.82 | 50.36 |
Белок яичный сырой | 37.74 | 4.53 | 39.09 | 4.69 |
Мука в/с | 28.65 | 24.50 | 29.68 | 25.38 |
Зарегистрироваться | 25.16 | 11.57 | 26.06 | 11.99 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 16.57 | 1.99 | 17.16 | 2.06 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 2.45 | 0.66 | 2.54 | 0.69 |
Пудра ванильная | 0.30 | 0.30 | 0.31 | 0.31 |
Эссенция | 0.17 | — | 0.17 | — |
Зарегистрироваться | 0.12 | — | 0.12 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.11 | 0.11 | 0.12 | 0.11 |
Агар (E406) | 0.037 | 0.032 | 0.039 | 0.033 |
Итого | 268.38 | 191.40 | 277.99 | 198.26 |
Суммарные пофазные потери 2.9% | 5.63 | |||
Прочие потери 3.5% | 6.86 | |||
Общие потери 6.3% | 12.49 | |||
Выход | 221.00 | 185.77 | 221.00 | 185.77 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №287 Пирожное "Космос"
- Технологическая карта №287 Пирожное "Космос"
- Энергетическая ценность №287 Пирожное "Космос"
- Массовая доля сахара и жира №287 Пирожное "Космос"
- Пищевая ценность №287 Пирожное "Космос"
- Конструктор ганаша №287 Пирожное "Космос"
- Стоимость сырья для №287 Пирожное "Космос"
- Рецептура для домашнего приготовления №287 Пирожное "Космос"
- Технологическая инструкция №287 Пирожное "Космос"
- Рецептура №287 Пирожное "Космос"
- Технико-технологическая карта №287 Пирожное "Космос"