Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)

Масса 55 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 619.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка цитрусовая69.0 271.00 186.99 167.88 115.84 
3Сахарная пудра99.8518.00 17.97 11.15 11.13 
4Эссенция цитрусовая—  2.00 —   1.24 —   
Итого12.5 87.5 1000.00 874.97 619.50 542.04 
Выход12.5 87.5 1000.00 874.97 542.04 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 439.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 309.25 259.77 135.83 114.10 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 90.56 90.42 
4Меланж27.0 72.16 19.48 31.69 8.56 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 18.11 15.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.90 0.87 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.23 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.23 0.11 
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 504.85 423.11 
Потери 1.9%18.31 8.04 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 439.23 415.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 4.80 4.02 
Упек/уварка 11.31%128.80 56.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 4.25 4.02 
Сводная рецептура, k=1.035066
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 619.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 244.50 209.05 253.07 216.38 
2Подварка цитрусовая69.0 167.88 115.84 173.77 119.90 
3Масло сливочное несоленое84.0 135.83 114.10 140.59 118.10 
4Сахар-песок99.8590.56 90.42 93.73 93.59 
5Меланж27.0 31.69 8.56 32.81 8.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.15 11.13 11.54 11.52 
7Эссенция цитрусовая—  1.24 —   1.28 —   
8Эссенция—  0.91 —   0.94 —   
9Соль96.5 0.90 0.87 0.94 0.90 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.23 —   0.24 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.23 0.11 0.24 0.12 
Итого685.12 550.08 709.15 569.37 
Суммарные пофазные потери 1.5%8.04 
Прочие потери 3.4%19.29 
Общие потери 4.8%27.33 
Выход87.5 619.50 542.04 619.50 542.04 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: