Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)

Масса 55 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 691.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка цитрусовая69.0  271.0  186.99 187.32 129.25 
3Сахарная пудра99.85 18.0  17.97 12.44 12.42 
4Эссенция цитрусовая—  2.0  —  1.38 —  
Итого12.5 87.5  1000.0  874.97 691.2  604.78 
Выход12.5 87.5  1000.0  874.97 604.78 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 151.55 127.3  
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 101.04 100.89 
4Меланж27.0  72.16 19.48 35.36 9.55 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 20.21 17.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —  1.01 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.25 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.25 0.13 
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  563.27 472.08 
Потери 1.9%18.3  8.97 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  490.06 463.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 5.35 4.48 
Упек/уварка 11.3%128.81 63.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 4.74 4.48 
Сводная рецептура, k=1.035102
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 691.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  272.8  233.24 282.38 241.43 
2Подварка цитрусовая69.0  187.32 129.25 193.9  133.79 
3Масло сливочное несоленое84.0  151.55 127.3  156.87 131.77 
4Сахар-песок99.85 101.04 100.89 104.59 104.43 
5Меланж27.0  35.36 9.55 36.6  9.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 12.44 12.42 12.88 12.86 
7Эссенция цитрусовая—  1.38 —  1.43 —  
8Соль96.5  1.01 0.97 1.05 1.01 
9Эссенция—  1.01 —  1.05 —  
10Аммоний углекислый—  0.25 —  0.26 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0  0.25 0.13 0.26 0.13 
Итого—  764.41 613.75 791.27 635.3  
Суммарные пофазные потери 1.46%8.95 
Прочие потери 3.39%21.55 
Общие потери 4.8%30.5  
Выход87.5  691.2  604.8  691.2  604.8  
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: