Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)

Масса 55 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 913.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка цитрусовая69.0  271.0  186.99 247.61 170.85 
3Сахарная пудра99.85 18.0  17.97 16.45 16.43 
4Эссенция цитрусовая—  2.0  —  1.83 —  
Итого12.5 87.5  1000.0  874.97 913.7  799.46 
Выход12.5 87.5  1000.0  874.97 799.46 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 647.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 200.34 168.29 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 133.56 133.36 
4Меланж27.0  72.16 19.48 46.75 12.62 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 26.72 22.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5  2.06 1.99 1.33 1.28 
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.34 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.34 0.17 
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  744.61 624.05 
Потери 1.9%18.3  11.87 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  647.81 612.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 7.07 5.93 
Упек/уварка 11.3%128.81 83.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 6.27 5.93 
Сводная рецептура, k=1.035104
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 913.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  360.61 308.32 373.27 319.15 
2Подварка цитрусовая69.0  247.61 170.85 256.3  176.85 
3Масло сливочное несоленое84.0  200.34 168.29 207.37 174.19 
4Сахар-песок99.85 133.56 133.36 138.25 138.04 
5Меланж27.0  46.75 12.62 48.39 13.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 16.45 16.43 17.03 17.0  
7Эссенция цитрусовая—  1.83 —  1.89 —  
8Эссенция—  1.34 —  1.39 —  
9Соль96.5  1.33 1.28 1.38 1.33 
10Аммоний углекислый—  0.34 —  0.35 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0  0.34 0.17 0.35 0.18 
Итого—  1010.5  811.32 1045.97 839.81 
Суммарные пофазные потери 1.46%11.83 
Прочие потери 3.39%28.49 
Общие потери 4.8%40.32 
Выход87.5  913.7  799.49 913.7  799.49 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: