Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)

Масса 55 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 200.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка цитрусовая69.0  271.0  186.99 54.31 37.47 
3Сахарная пудра99.85 18.0  17.97 3.61 3.6  
4Эссенция цитрусовая—  2.0  —  0.4  —  
Итого12.5 87.5  1000.0  874.97 200.4  175.34 
Выход12.5 87.5  1000.0  874.97 175.34 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 43.94 36.91 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 29.29 29.25 
4Меланж27.0  72.16 19.48 10.25 2.77 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 5.86 5.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —  0.29 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.074—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0740.037
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  163.298136.867
Потери 1.9%18.3  2.597
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  142.08 134.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 1.55 1.3  
Упек/уварка 11.3%128.81 18.3  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 1.38 1.3  
Сводная рецептура, k=1.035148
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 200.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  79.09 67.62 81.87 70.0  
2Подварка цитрусовая69.0  54.31 37.47 56.22 38.79 
3Масло сливочное несоленое84.0  43.94 36.91 45.48 38.2  
4Сахар-песок99.85 29.29 29.25 30.32 30.27 
5Меланж27.0  10.25 2.77 10.61 2.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 3.61 3.6  3.74 3.73 
7Эссенция цитрусовая—  0.4  —  0.41 —  
8Соль96.5  0.29 0.28 0.3  0.29 
9Эссенция—  0.29 —  0.3  —  
10Аммоний углекислый—  0.074—  0.077—  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0  0.0740.0370.0770.039
Итого—  221.618177.937229.404184.179
Суммарные пофазные потери 1.45%2.587
Прочие потери 3.39%6.242
Общие потери 4.8%8.829
Выход87.5  200.4  175.35 200.4  175.35 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: