Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)

Масса 55 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 783.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка цитрусовая69.0 271.00 186.99 212.36 146.53 
3Сахарная пудра99.8518.00 17.97 14.10 14.08 
4Эссенция цитрусовая—  2.00 —   1.57 —   
Итого12.5 87.5 1000.00 874.97 783.60 685.62 
Выход12.5 87.5 1000.00 874.97 685.62 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 555.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 309.25 259.77 171.81 144.32 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 114.54 114.37 
4Меланж27.0 72.16 19.48 40.09 10.82 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 22.91 19.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 1.14 1.10 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.29 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.29 0.14 
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 638.58 535.19 
Потери 1.9%18.31 10.17 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 555.57 525.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 6.07 5.09 
Упек/уварка 11.31%128.80 71.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 5.38 5.09 
Сводная рецептура, k=1.035066
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 783.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 309.26 264.42 320.11 273.69 
2Подварка цитрусовая69.0 212.36 146.53 219.80 151.66 
3Масло сливочное несоленое84.0 171.81 144.32 177.84 149.38 
4Сахар-песок99.85114.54 114.37 118.56 118.38 
5Меланж27.0 40.09 10.82 41.50 11.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8514.10 14.08 14.60 14.58 
7Эссенция цитрусовая—  1.57 —   1.62 —   
8Эссенция—  1.15 —   1.19 —   
9Соль96.5 1.14 1.10 1.18 1.14 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.29 —   0.30 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.29 0.14 0.30 0.15 
Итого866.61 695.80 897.00 720.19 
Суммарные пофазные потери 1.5%10.17 
Прочие потери 3.4%24.40 
Общие потери 4.8%34.57 
Выход87.5 783.60 685.62 783.60 685.62 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: