Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №313 Пирожное "Корзиночка любительская"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 487.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  342.7  257.03 167.17 125.38 
3№001а Крошка бисквитного полуфабриката №175.0  240.0  180.0  117.07 87.8  
4Фрукты70.0  45.0  31.5  21.95 15.37 
5Коньяк—  5.0  —  2.44 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого18.47 81.53 1000.0  815.35 487.8  397.72 
Выход18.47 81.53 1000.0  815.35 397.72 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 167.17 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 70.58 59.29 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.69 0.69 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.27 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 170.86 128.07 
Потери 2.1%16.08 2.69 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  167.17 125.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 1.79 1.34 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.11 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 1.79 1.34 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 179.02 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 55.36 46.5  
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 36.91 36.85 
4Меланж27.0  72.16 19.48 12.92 3.49 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 7.38 6.31 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция—  2.07 —  0.37 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.093—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0930.047
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  205.766172.447
Потери 1.9%18.3  3.277
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  179.02 169.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 1.95 1.63 
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  23.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 1.73 1.63 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 117.07 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  41.06 41.0  
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  33.26 28.44 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 8.21 6.57 
5Эссенция—  3.51 —  0.41 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 151.49 94.52 
Потери 7.1%57.32 6.72 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  117.07 87.8  
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 5.38 3.36 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  24.57 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 4.47 3.35 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 99.32 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 41.8  5.02 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  11.15 3.01 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  115.65 70.64 
Потери 3.6%25.6  2.55 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  99.32 68.09 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  2.08 1.27 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  12.4  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  1.85 1.27 
Сводная рецептура, k=1.006326
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 487.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 140.67 140.46 141.56 141.35 
2Мука в/с85.5  132.91 113.64 133.75 114.36 
3Масло сливочное несоленое84.0  125.94 105.79 126.74 106.46 
4Меланж27.0  81.47 22.0  81.99 22.14 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  41.8  5.02 42.06 5.05 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!70.0  21.95 15.37 22.09 15.46 
7Яйца куриные27.0  11.15 3.01 11.22 3.03 
8Крахмал картофельный80.0  8.21 6.57 8.26 6.61 
9Коньяк—  2.44 —  2.46 —  
10Эссенция—  0.78 —  0.78 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.69 0.69 0.69 0.69 
12Соль96.5  0.37 0.36 0.37 0.36 
13Коньяк или вино десертное—  0.27 —  0.27 —  
14Эссенция ромовая—  0.15 —  0.15 —  
15Аммоний углекислый—  0.093—  0.094—  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  0.0930.0470.0940.047
Итого—  568.986412.957572.578415.557
Суммарные пофазные потери 3.69%15.257
Прочие потери 0.63%2.6  
Общие потери 4.3%17.857
Выход81.53 487.8  397.7  487.8  397.7