Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №313 Пирожное "Корзиночка любительская"

Масса 75 г.

№313 Пирожное "Корзиночка любительская" рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 32.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  342.7  257.03 11.27 8.45 
3№001а Крошка бисквитного полуфабриката №175.0  240.0  180.0  7.9  5.93 
4Фрукты70.0  45.0  31.5  1.48 1.04 
5Коньяк—  5.0  —  0.16 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого18.47 81.53 1000.0  815.35 32.89 26.83 
Выход18.47 81.53 1000.0  815.35 26.83 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 11.27 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 4.76 4.0  
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.0460.046
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.018—  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 11.5248.636
Потери 2.1%16.08 0.186
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  11.27 8.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 0.12 0.09 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 0.12 0.09 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 12.07 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 3.73 3.13 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 2.49 2.49 
4Меланж27.0  72.16 19.48 0.87 0.23 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 0.5  0.43 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция—  2.07 —  0.025—  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.006—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0060.003
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  13.87211.627
Потери 1.9%18.3  0.217
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  12.07 11.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.13 0.11 
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  1.55 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.12 0.11 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  2.77 2.77 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  2.24 1.92 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 0.55 0.44 
5Эссенция—  3.51 —  0.028—  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 10.2186.38 
Потери 7.1%57.32 0.45 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  7.9  5.93 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 0.36 0.22 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  1.66 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 0.3  0.23 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 2.82 0.34 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  0.75 0.2  
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  7.8  4.76 
Потери 3.6%25.6  0.17 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  6.7  4.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  0.14 0.09 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  0.84 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  0.13 0.09 
Сводная рецептура, k=1.006178
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 32.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 9.49 9.48 9.55 9.54 
2Мука в/с85.5  8.96 7.66 9.02 7.71 
3Масло сливочное несоленое84.0  8.49 7.13 8.54 7.17 
4Меланж27.0  5.5  1.49 5.53 1.49 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  2.82 0.34 2.84 0.34 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!70.0  1.48 1.04 1.49 1.04 
7Яйца куриные27.0  0.75 0.2  0.75 0.2  
8Крахмал картофельный80.0  0.55 0.44 0.55 0.44 
9Коньяк—  0.16 —  0.16 —  
10Эссенция—  0.053—  0.053—  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.0460.0460.0460.046
12Соль96.5  0.0250.0240.0250.024
13Коньяк или вино десертное—  0.018—  0.018—  
14Эссенция ромовая—  0.01 —  0.01 —  
15Аммоний углекислый—  0.006—  0.006—  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  0.0060.0030.0060.003
Итого—  38.36427.85338.59428.003
Суммарные пофазные потери 3.71%1.033
Прочие потери 0.54%0.15 
Общие потери 4.3%1.183
Выход81.53 32.9  26.82 32.9  26.82