Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 449.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85201.37 201.07 —   —   99.75 200.87 
Белок яичный сырой12.0 122.52 14.70 —   —   0.9451.16 
Ядро миндаля сырое94.0 94.25 88.60 52.60 49.58 5.90 5.56 
Масло сливочное несоленое84.0 50.93 42.78 82.50 42.02 —/0.80 —/0.41 
Сахарная пудра99.8544.69 44.63 —   —   99.80 44.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 22.68 19.39 1.09 0.25 1.59 0.36 
Меланж27.0 21.45 5.79 11.9882.57 0.73 0.16 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 20.37 15.07 8.50 1.73 44.20/11.30 9.00/2.30 
Крахмал картофельный80.0 2.57 2.06 —   —   0.90 0.020
Пудра ванильная99.850.50 0.50 —   —   99.80 0.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого434.59 21.40 96.15 58.77 263.99 
Выход в готовом изделии91.8 412.43 20.3  91.25 55.8  250.53 
Массовая доля по сухим веществам412.43 22.1  91.25 60.7  250.53 
На водную фазу87.2  

Рецептуры

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках: