Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 587.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 263.22 262.83 — — 99.75262.56
Белок яичный сырой12.0  160.16 19.22 — — 0.941.51
Ядро миндаля сырое94.0  123.2  115.81 52.6 64.8 5.9 7.27
Масло сливочное несоленое84.0  66.57 55.92 82.5 54.92—/0.8 —/0.53
Сахарная пудра99.85 58.42 58.33 — — 99.8 58.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  29.64 25.34 1.090.321.590.47
Меланж27.0  28.04 7.57 11.993.360.730.2 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  26.63 19.71 8.5 2.2656.0 14.91
Крахмал картофельный80.0  3.36 2.69 — — 0.9 0.03
Пудра ванильная99.85 0.66 0.66 — — 99.8 0.66
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —  — — — — 
Эссенция—  0.17 —  — — — — 
Итого568.08 21.4 125.6658.97346.25
Выход в готовом изделии91.81 539.11 20.3 119.2556.0 328.59
Массовая доля по сухим веществам539.11 22.1 119.2561.0 328.59
На водную фазу87.2 

Рецептуры

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках: