KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 864.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85387.46 386.88 —   —   99.75 386.49 
Белок яичный сырой12.0 235.75 28.29 —   —   0.9452.23 
Ядро миндаля сырое94.0 181.35 170.46 52.60 95.39 5.90 10.70 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 98.00 82.32 82.50 80.85 —/0.80 —/0.78 
Сахарная пудра99.8586.00 85.87 —   —   99.80 85.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 43.63 37.30 1.09 0.48 1.59 0.69 
Меланж27.0 41.27 11.14 11.9884.95 0.73 0.30 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.20 29.01 8.57 3.36 44.56/11.39 17.47/4.46 
Крахмал картофельный80.0 4.95 3.96 —   —   0.90 0.040
Пудра ванильная99.850.97 0.96 —   —   99.80 0.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.25 —   —   —   —   —   
Итого836.19 21.41 185.03 58.79 508.13 
Выход в готовом изделии91.8 793.55 20.3  175.59 55.8  482.22 
Массовая доля по сухим веществам793.55 22.1  175.59 60.8  482.22 
На водную фазу87.2  
Рецептуры

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: