Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 362.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 162.32 162.08 — — 99.75161.91
Белок яичный сырой12.0  98.76 11.85 — — 0.940.93
Ядро миндаля сырое94.0  75.98 71.42 52.6 39.975.9 4.48
Масло сливочное несоленое84.0  41.05 34.48 82.5 33.87—/0.8 —/0.33
Сахарная пудра99.85 36.03 35.98 — — 99.8 35.96
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  18.28 15.63 1.090.2 1.590.29
Меланж27.0  17.28 4.67 11.992.070.730.13
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  16.42 12.15 8.5 1.4 44.2/11.3 7.26/1.86
Крахмал картофельный80.0  2.07 1.66 — — 0.9 0.02
Пудра ванильная99.85 0.4  0.4  — — 99.8 0.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —  — — — — 
Эссенция—  0.1  —  — — — — 
Итого350.32 21.4177.5158.77212.8 
Выход в готовом изделии91.81 332.44 20.3 73.5555.8 201.94
Массовая доля по сухим веществам332.44 22.1 73.5560.7 201.94
На водную фазу87.2 

Рецептуры

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках: