Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 837.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 375.56 375.0  — — 99.75374.62
Белок яичный сырой12.0  228.51 27.42 — — 0.942.15
Ядро миндаля сырое94.0  175.78 165.23 52.6 92.465.9 10.37
Масло сливочное несоленое84.0  94.99 79.79 82.5 78.37—/0.8 —/0.76
Сахарная пудра99.85 83.35 83.22 — — 99.8 83.18
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  42.29 36.16 1.090.461.590.67
Меланж27.0  40.0  10.8  11.994.8 0.730.29
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  37.99 28.11 8.5 3.2344.2/11.3 16.79/4.29
Крахмал картофельный80.0  4.8  3.84 — — 0.9 0.04
Пудра ванильная99.85 0.94 0.94 — — 99.8 0.94
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —  — — — — 
Эссенция—  0.24 —  — — — — 
Итого810.51 21.4 179.3258.76492.33
Выход в готовом изделии91.81 769.18 20.3 170.1855.8 467.22
Массовая доля по сухим веществам769.18 22.1 170.1860.7 467.22
На водную фазу87.2 

Рецептуры

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках: