KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 791.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85354.91 354.38 —   —   99.75 354.02 
Белок яичный сырой12.0 215.95 25.91 —   —   0.9452.04 
Ядро миндаля сырое94.0 166.11 156.15 52.60 87.37 5.90 9.80 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 89.76 75.40 82.50 74.05 —/0.80 —/0.72 
Сахарная пудра99.8578.77 78.66 —   —   99.80 78.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 39.97 34.17 1.09 0.44 1.59 0.64 
Меланж27.0 37.80 10.21 11.9884.53 0.73 0.28 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 35.90 26.57 8.50 3.05 44.20/11.30 15.87/4.06 
Крахмал картофельный80.0 4.54 3.63 —   —   0.90 0.040
Пудра ванильная99.850.89 0.88 —   —   99.80 0.89 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.30 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого765.95 21.40 169.44 58.77 465.30 
Выход в готовом изделии91.8 726.89 20.3  160.80 55.8  441.57 
Массовая доля по сухим веществам726.89 22.1  160.80 60.7  441.57 
На водную фазу87.2  

Рецептуры

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках: