Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 619.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85277.90 277.48 —   —   99.75 277.21 
Белок яичный сырой12.0 169.09 20.29 —   —   0.9451.60 
Ядро миндаля сырое94.0 130.07 122.26 52.60 68.42 5.90 7.67 
Масло сливочное несоленое84.0 70.29 59.04 82.50 57.99 —/0.80 —/0.56 
Сахарная пудра99.8561.68 61.59 —   —   99.80 61.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 31.29 26.76 1.09 0.34 1.59 0.50 
Меланж27.0 29.60 7.99 11.9883.55 0.73 0.22 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 28.11 20.80 8.50 2.39 44.20/11.30 12.42/3.18 
Крахмал картофельный80.0 3.55 2.84 —   —   0.90 0.030
Пудра ванильная99.850.69 0.69 —   —   99.80 0.69 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого599.74 21.41 132.69 58.77 364.33 
Выход в готовом изделии91.8 569.15 20.3  125.92 55.8  345.75 
Массовая доля по сухим веществам569.15 22.1  125.92 60.7  345.75 
На водную фазу87.2  

Рецептуры

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках: