Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №406 Пирожное "Тарталетка миндальная"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 276.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 123.91 123.72 — — 99.75123.6 
Белок яичный сырой12.0  75.39 9.05 — — 0.940.71
Ядро миндаля сырое94.0  58.0  54.52 52.6 30.515.9 3.42
Масло сливочное несоленое84.0  31.34 26.33 82.5 25.86—/0.8 —/0.25
Сахарная пудра99.85 27.5  27.46 — — 99.8 27.45
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  13.95 11.93 1.090.151.590.22
Меланж27.0  13.19 3.56 11.991.580.730.1 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  12.53 9.27 8.5 1.0744.2/11.3 5.54/1.42
Крахмал картофельный80.0  1.58 1.26 — — 0.9 0.01
Пудра ванильная99.85 0.31 0.31 — — 99.8 0.31
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.1  —  — — — — 
Эссенция—  0.079—  — — — — 
Итого267.41 21.4159.1758.77162.45
Выход в готовом изделии91.81 253.76 20.3 56.1555.8 154.16
Массовая доля по сухим веществам253.76 22.1 56.1560.8 154.16
На водную фазу87.2 

Рецептуры

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках: