KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 271 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85121.49 121.30 —   —   99.75 121.19 
Белок яичный сырой12.0 73.92 8.87 —   —   0.9450.70 
Ядро миндаля сырое94.0 56.86 53.45 52.60 29.91 5.90 3.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.73 25.81 82.50 25.35 —/0.80 —/0.25 
Сахарная пудра99.8526.96 26.92 —   —   99.80 26.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 13.68 11.70 1.09 0.15 1.59 0.22 
Меланж27.0 12.94 3.49 11.9881.55 0.73 0.090
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.29 9.09 8.57 1.05 44.56/11.39 5.48/1.40 
Крахмал картофельный80.0 1.55 1.24 —   —   0.90 0.010
Пудра ванильная99.850.30 0.30 —   —   99.80 0.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.078—   —   —   —   —   
Итого262.19 21.41 58.01 58.79 159.32 
Выход в готовом изделии91.8 248.82 20.3  55.05 55.8  151.20 
Массовая доля по сухим веществам248.82 22.1  55.05 60.8  151.20 
На водную фазу87.2  
Рецептуры

№406 Пирожное "Тарталетка миндальная" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №406 Пирожное "Тарталетка миндальная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: