KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №429 Кекс "Золотой ярлык" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №429 Кекс "Золотой ярлык"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 826.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада с шафраном (в №429)88.0 120.00 105.60 99.17 87.27 
Итого15.5 84.5 1000.00 844.80 826.40 698.14 
Выход15.5 84.5 1000.00 844.80 698.14 
Рецептуры
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 727.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 305.46 256.59 222.14 186.60 
3Сахар-песок99.85305.46 305.00 222.14 221.81 
4Мука в/с85.5 229.15 195.92 166.65 142.48 
5Крахмал картофельный80.0 76.31 61.05 55.50 44.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.080—   0.058—   
8Спирт—  0.080—   0.058—   
Итого27.0 73.0 1239.41 905.18 901.34 658.27 
Потери 7.2%65.18 47.40 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 727.23 610.87 
Потери до упека/уварки, усушки 3.60029%73.0 44.62 32.59 32.45 23.70 
Упек/уварка 13.06%155.99 113.44 
Потери после упека/уварки, усушки 3.60029%84.0 38.80 32.59 28.21 23.70 
Помада с шафраном (в №429) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  98.84 —   9.80 —   
3Патока крахмальная78.0 82.39 64.26 8.17 6.37 
4Эссенция—  2.77 —   0.27 —   
5Шафран100.0 0.21 0.21 0.0210.021
Итого12.0 88.0 1008.08 887.11 99.97 87.97 
Потери 0.8%7.11 0.70 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 99.17 87.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40065%88.0 4.04 3.55 0.40 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40065%88.0 4.04 3.55 0.40 0.35 
Сводная рецептура, k=1.005955
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 826.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85303.84 303.39 305.65 305.19 
2Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 233.30 62.99 234.69 63.37 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 222.14 186.60 223.46 187.71 
4Мука в/с85.5 166.65 142.48 167.64 143.33 
5Крахмал картофельный80.0 55.50 44.40 55.83 44.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.80 —   9.86 —   
7Патока крахмальная78.0 8.17 6.37 8.22 6.41 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  1.50 —   1.51 —   
9Эссенция—  0.27 —   0.28 —   
10Ванилин—  0.058—   0.059—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.058—   0.059—   
12Шафран100.0 0.0210.0210.0210.021
Итого1001.31 746.25 1007.27 750.69 
Суммарные пофазные потери 6.4%48.10 
Прочие потери 0.59%4.44 
Общие потери 7.0%52.55 
Выход84.5 826.40 698.14 826.40 698.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №429 Кекс "Золотой ярлык" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: