KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №439 Кекс "Уфимский с корицей" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №439 Кекс "Уфимский с корицей"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 640.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 214.77 180.41 137.58 115.57 
3Сахар-песок99.85195.24 194.95 125.07 124.88 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 175.72 47.44 112.57 30.39 
5Ядро ореха (сырое)94.0 87.86 82.59 56.28 52.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вино—  9.76 —   6.25 —   
8Корица100.0 5.86 5.86 3.75 3.75 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.90 3.70 2.50 2.37 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.98 —   0.63 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1089.51 844.01 697.94 540.67 
Потери 6.4%54.01 34.60 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 506.07 
Потери до упека/уварки, усушки 3.19969%77.5 34.86 27.01 22.33 17.30 
Упек/уварка 1.94%20.46 13.11 
Потери после упека/уварки, усушки 3.19969%79.0 34.18 27.01 21.90 17.30 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №439 Кекс "Уфимский с корицей" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: