KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №452 Кекс "Миндальный"

Масса 0,3 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 532.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452)99.0 200.00 198.00 106.42 105.36 
3Ядро миндаля жареного97.5 13.00 12.68 6.92 6.74 
Итого12.0 88.0 1000.00 879.62 532.10 468.05 
Выход12.0 88.0 1000.00 879.62 468.05 
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 418.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85282.35 281.93 118.24 118.06 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 282.32 237.15 118.23 99.31 
4Крахмал картофельный80.0 141.16 112.93 59.11 47.29 
5Мука в/с85.5 141.16 120.69 59.11 50.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.9 73.1 1236.32 904.29 517.72 378.68 
Потери 6.0%54.29 22.74 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 418.76 355.95 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00191%73.1 37.11 27.15 15.54 11.37 
Упек/уварка 13.95%167.27 70.05 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00191%85.0 31.94 27.15 13.37 11.37 
Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 62.98 62.79 6.70 6.68 
Итого1.0 99.041007.62 997.98 107.23 106.21 
Потери 0.8%7.98 0.85 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 106.42 105.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40004%99.044.03 3.99 0.43 0.42 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.047
Потери после упека/уварки, усушки 0.40004%99.0 4.03 3.99 0.43 0.42 
Сводная рецептура, k=1.018211
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 532.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 133.99 36.18 136.43 36.84 
2Сахар-песок99.85118.24 118.06 120.39 120.21 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 118.23 99.31 120.38 101.12 
4Пралине99.0 100.53 99.52 102.36 101.34 
5Крахмал картофельный80.0 59.11 47.29 60.19 48.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 59.11 50.54 60.19 51.46 
7Ядро миндаля сырое94.0 29.05 27.31 29.58 27.80 
8Ядро миндаля жареного97.5 6.92 6.74 7.04 6.87 
9Жир кондитерский99.7 6.70 6.68 6.82 6.80 
Итого631.87 491.63 643.38 500.59 
Суммарные пофазные потери 4.8%23.59 
Прочие потери 1.8%8.95 
Общие потери 6.5%32.54 
Выход88.0 532.10 468.05 532.10 468.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных