KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №452 Кекс "Миндальный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №452 Кекс "Миндальный"

Масса 0,3 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 921.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452)99.0 200.00 198.00 184.32 182.48 
3Ядро миндаля жареного97.5 13.00 12.68 11.98 11.68 
Итого12.0 88.0 1000.00 879.62 921.60 810.66 
Выход12.0 88.0 1000.00 879.62 810.66 
Рецептуры
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 725.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85282.35 281.93 204.79 204.48 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 282.32 237.15 204.77 172.00 
4Крахмал картофельный80.0 141.16 112.93 102.38 81.91 
5Мука в/с85.5 141.16 120.69 102.38 87.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.9 73.1 1236.32 904.29 896.70 655.88 
Потери 6.0%54.29 39.38 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 725.30 616.50 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00191%73.1 37.11 27.15 26.92 19.69 
Упек/уварка 13.95%167.27 121.32 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00191%85.0 31.94 27.15 23.16 19.69 
Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 62.98 62.79 11.61 11.57 
Итого1.0 99.041007.62 997.98 185.72 183.95 
Потери 0.8%7.98 1.47 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 184.32 182.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40004%99.044.03 3.99 0.74 0.74 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.082
Потери после упека/уварки, усушки 0.40004%99.0 4.03 3.99 0.74 0.74 
Сводная рецептура, k=1.018211
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 921.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 232.07 62.66 236.29 63.80 
2Сахар-песок99.85204.79 204.48 208.52 208.20 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 204.77 172.00 208.50 175.14 
4Пралине99.0 174.12 172.37 177.29 175.51 
5Крахмал картофельный80.0 102.38 81.91 104.25 83.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 102.38 87.54 104.25 89.13 
7Ядро миндаля сырое94.0 50.31 47.30 51.23 48.16 
8Ядро миндаля жареного97.5 11.98 11.68 12.20 11.89 
9Жир кондитерский99.7 11.61 11.57 11.82 11.78 
Итого1094.41 851.51 1114.34 867.02 
Суммарные пофазные потери 4.8%40.85 
Прочие потери 1.8%15.51 
Общие потери 6.5%56.36 
Выход88.0 921.60 810.66 921.60 810.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №452 Кекс "Миндальный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: