KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №452 Кекс "Миндальный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №452 Кекс "Миндальный"

Масса 0,3 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 946.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452)99.0 200.00 198.00 189.34 187.45 
3Ядро миндаля жареного97.5 13.00 12.68 12.31 12.00 
Итого12.0 88.0 1000.00 879.62 946.70 832.74 
Выход12.0 88.0 1000.00 879.62 832.74 
Рецептуры
кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 745.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85282.35 281.93 210.37 210.05 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 282.32 237.15 210.34 176.69 
4Крахмал картофельный80.0 141.16 112.93 105.17 84.14 
5Мука в/с85.5 141.16 120.69 105.17 89.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.9 73.1 1236.32 904.29 921.12 673.75 
Потери 6.0%54.29 40.45 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 745.05 633.29 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00191%73.1 37.11 27.15 27.65 20.23 
Упек/уварка 13.95%167.27 124.63 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00191%85.0 31.94 27.15 23.79 20.23 
Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 62.98 62.79 11.92 11.89 
Итого1.0 99.041007.62 997.98 190.78 188.96 
Потери 0.8%7.98 1.51 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 189.34 187.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40004%99.044.03 3.99 0.76 0.76 
Упек/уварка -0.04%-0.44 -0.084
Потери после упека/уварки, усушки 0.40004%99.0 4.03 3.99 0.76 0.76 
Сводная рецептура, k=1.018211
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 946.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 238.39 64.36 242.73 65.54 
2Сахар-песок99.85210.37 210.05 214.20 213.88 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 210.34 176.69 214.17 179.91 
4Пралине99.0 178.86 177.07 182.12 180.29 
5Крахмал картофельный80.0 105.17 84.14 107.09 85.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 105.17 89.92 107.09 91.56 
7Ядро миндаля сырое94.0 51.68 48.58 52.63 49.47 
8Ядро миндаля жареного97.5 12.31 12.00 12.53 12.22 
9Жир кондитерский99.7 11.92 11.89 12.14 12.11 
Итого1124.21 874.70 1144.69 890.63 
Суммарные пофазные потери 4.8%41.96 
Прочие потери 1.8%15.93 
Общие потери 6.5%57.89 
Выход88.0 946.70 832.74 946.70 832.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №452 Кекс "Миндальный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: