KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №469 Кекс "Российский"

Масса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 477.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 116.65 31.50 55.68 15.03 
3Маргарин84.0 97.21 81.66 46.40 38.97 
4Сахар-песок99.8597.21 97.06 46.40 46.33 
5вода—  93.07 —   44.42 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Изюм80.0 34.02 27.22 16.24 12.99 
8Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 29.16 7.29 13.92 3.48 
9Соль96.5 3.89 3.75 1.86 1.79 
10Пудра ванильная99.853.32 3.32 1.58 1.58 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого28.0 72.0 1062.70 765.15 507.23 365.20 
Потери 5.9%45.15 21.55 
Выход28.0 72.0 1000.00 720.00 343.66 
Потери до упека/уварки, усушки 2.95018%72.0 31.35 22.57 14.96 10.77 
Потери после упека/уварки, усушки 2.95018%72.0 31.35 22.57 14.96 10.77 

Рецептуры