Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №137 Торт "Святковый"

Масса 1 кг.

№137
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочно-фруктовый (в №137)83.5 420.00 350.70 99.37 82.98 
3Фрукты из варенья72.0 92.00 66.24 21.77 15.67 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 8.00 7.52 1.89 1.78 
Итого13.4 86.6 1000.00 866.06 236.60 204.91 
Выход13.4 86.6 1000.00 866.06 204.91 

Рецептуры

Полуфабрикат песочный с орехом и медом (123, 137) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 225.54 175.92 25.61 19.98 
3Сахар-песок99.85179.44 179.17 20.38 20.35 
4Масло сливочное несоленое84.0 139.01 116.77 15.79 13.26 
5Ядро ореха жареное97.5 86.44 84.28 9.82 9.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.6 83.4 1124.42 937.81 127.70 106.51 
Потери 1.9%17.81 2.02 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 113.57 104.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%83.4 10.68 8.91 1.21 1.01 
Упек/уварка 9.34%104.06 11.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%92.0 9.68 8.91 1.10 1.01 
Крем сливочно-фруктовый (в №137) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0 203.99 146.87 20.27 14.60 
3Сахарная пудра99.85203.99 203.68 20.27 20.24 
4Ликер40.0 28.56 11.42 2.84 1.14 
Итого16.5 83.5 1018.92 851.18 101.25 84.58 
Потери 1.9%16.18 1.61 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 99.37 82.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95045%83.5 9.68 8.09 0.96 0.80 
Упек/уварка -0.04%-0.45 -0.045
Потери после упека/уварки, усушки 0.95045%83.5 9.69 8.09 0.96 0.80 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.83 0.83 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.67 0.58 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.17 0.13 
5Эссенция—  4.40 —   0.008—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 3.07 1.92 
Потери 7.1%71.83 0.14 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 1.89 1.78 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.11 0.068
Упек/уварка 33.6%525.38 0.99 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0720.068
Сводная рецептура, k=1.039099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 236.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 73.66 61.87 76.54 64.29 
2Мука в/с85.5 48.88 41.79 50.79 43.42 
3Мед натуральный78.0 25.61 19.98 26.62 20.76 
4Фрукты из варенья72.0 21.77 15.67 22.62 16.29 
5Сахар-песок99.8521.21 21.18 22.04 22.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 20.27 14.60 21.06 15.17 
7Сахарная пудра99.8520.27 20.24 21.06 21.03 
8Ядро ореха жареное97.5 9.82 9.57 10.20 9.95 
9Меланж27.0 9.29 2.51 9.65 2.61 
10Ликер40.0 2.84 1.14 2.95 1.18 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.17 0.13 0.17 0.14 
12Эссенция—  0.008—   0.009—   
Итого253.79 208.68 263.71 216.84 
Суммарные пофазные потери 1.8%3.77 
Прочие потери 3.8%8.16 
Общие потери 5.5%11.93 
Выход86.6 236.60 204.91 236.60 204.91