Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №137 Торт "Святковый"

Масса 1 кг.

№137
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 292.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочно-фруктовый (в №137)83.5  420.0  350.7  122.77 102.51 
3Фрукты из варенья72.0  92.0  66.24 26.89 19.36 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0  8.0  7.52 2.34 2.2  
Итого13.39 86.61 1000.0  866.06 292.3  253.15 
Выход13.39 86.61 1000.0  866.06 253.15 

Рецептуры

Полуфабрикат песочный с орехом и медом (123, 137) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0  225.54 175.92 31.64 24.68 
3Сахар-песок99.85 179.44 179.17 25.18 25.14 
4Масло сливочное несоленое84.0  139.01 116.77 19.5  16.38 
5Ядро ореха жареное97.5  86.44 84.28 12.13 11.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.6 83.4  1124.42 937.82 157.76 131.59 
Потери 1.9%17.82 2.51 
Выход8.0 92.0  1000.0  920.0  140.3  129.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.4  10.68 8.91 1.5  1.25 
Упек/уварка 9.3%104.06 14.6  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%92.0  9.68 8.91 1.36 1.25 
Крем сливочно-фруктовый (в №137) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0  203.99 146.87 25.04 18.03 
3Сахарная пудра99.85 203.99 203.68 25.04 25.0  
4Ликер40.0  28.56 11.42 3.51 1.4  
Итого16.46 83.54 1018.92 851.17 125.09 104.49 
Потери 1.9%16.17 1.98 
Выход16.5 83.5  1000.0  835.0  122.77 102.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.54 9.68 8.09 1.19 0.99 
Упек/уварка -0.0%-0.44 -0.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%83.5  9.68 8.08 1.19 0.99 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.03 1.03 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.83 0.71 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.21 0.17 
5Эссенция—  4.4  —  0.01 —  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 3.79 2.37 
Потери 7.1%71.83 0.17 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  2.34 2.2  
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.13 0.08 
Упек/уварка 33.6%525.38 1.23 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.09 0.08 
Сводная рецептура, k=1.039155
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 292.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  91.0  76.44 94.56 79.43 
2Мука в/с85.5  60.38 51.62 62.74 53.64 
3Мед натуральный78.0  31.64 24.68 32.88 25.65 
4Фрукты из варенья72.0  26.89 19.36 27.94 20.12 
5Сахар-песок99.85 26.21 26.17 27.24 27.2  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  25.04 18.03 26.02 18.73 
7Сахарная пудра99.85 25.04 25.0  26.02 25.98 
8Ядро ореха жареное97.5  12.13 11.83 12.6  12.29 
9Меланж27.0  11.47 3.1  11.92 3.22 
10Ликер40.0  3.51 1.4  3.65 1.46 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  0.21 0.17 0.22 0.18 
12Эссенция—  0.01 —  0.01 —  
Итого—  313.53 257.8  325.8  267.9  
Суммарные пофазные потери 1.8%4.64 
Прочие потери 3.77%10.1  
Общие потери 5.5%14.74 
Выход86.61 292.3  253.16 292.3  253.16