Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №137 Торт "Святковый"

Масса 1 кг.

№137
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 670.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочно-фруктовый (в №137)83.5  420.0  350.7  281.53 235.08 
3Фрукты из варенья72.0  92.0  66.24 61.67 44.4  
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0  8.0  7.52 5.36 5.04 
Итого13.39 86.61 1000.0  866.06 670.3  580.52 
Выход13.39 86.61 1000.0  866.06 580.52 

Рецептуры

Полуфабрикат песочный с орехом и медом (123, 137) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 321.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0  225.54 175.92 72.57 56.6  
3Сахар-песок99.85 179.44 179.17 57.73 57.64 
4Масло сливочное несоленое84.0  139.01 116.77 44.73 37.57 
5Ядро ореха жареное97.5  86.44 84.28 27.81 27.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.6 83.4  1124.42 937.82 361.78 301.72 
Потери 1.9%17.82 5.72 
Выход8.0 92.0  1000.0  920.0  321.74 296.0  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.4  10.68 8.91 3.44 2.87 
Упек/уварка 9.3%104.06 33.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%92.0  9.68 8.91 3.11 2.86 
Крем сливочно-фруктовый (в №137) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 281.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0  203.99 146.87 57.43 41.35 
3Сахарная пудра99.85 203.99 203.68 57.43 57.34 
4Ликер40.0  28.56 11.42 8.04 3.22 
Итого16.46 83.54 1018.92 851.17 286.86 239.64 
Потери 1.9%16.17 4.56 
Выход16.5 83.5  1000.0  835.0  281.53 235.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.54 9.68 8.09 2.73 2.28 
Упек/уварка -0.0%-0.44 -0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%83.5  9.68 8.08 2.73 2.28 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.36 2.36 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.91 1.63 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.47 0.38 
5Эссенция—  4.4  —  0.024—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 8.6945.43 
Потери 7.1%71.83 0.39 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  5.36 5.04 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.31 0.19 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.82 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.2  0.19 
Сводная рецептура, k=1.039156
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 670.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  208.69 175.3  216.86 182.16 
2Мука в/с85.5  138.47 118.39 143.89 123.03 
3Мед натуральный78.0  72.57 56.6  75.41 58.82 
4Фрукты из варенья72.0  61.67 44.4  64.08 46.14 
5Сахар-песок99.85 60.09 60.0  62.44 62.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  57.43 41.35 59.68 42.97 
7Сахарная пудра99.85 57.43 57.34 59.68 59.59 
8Ядро ореха жареное97.5  27.81 27.11 28.9  28.18 
9Меланж27.0  26.31 7.1  27.34 7.38 
10Ликер40.0  8.04 3.22 8.35 3.34 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  0.47 0.38 0.49 0.39 
12Эссенция—  0.024—  0.025—  
Итого—  719.004591.19 747.145614.35 
Суммарные пофазные потери 1.8%10.64 
Прочие потери 3.77%23.16 
Общие потери 5.5%33.8  
Выход86.61 670.3  580.55 670.3  580.55