Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №137 Торт "Святковый"

Масса 1 кг.

№137
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 941.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочно-фруктовый (в №137)83.5 420.00 350.70 395.26 330.04 
3Фрукты из варенья72.0 92.00 66.24 86.58 62.34 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 8.00 7.52 7.53 7.08 
Итого13.4 86.6 1000.00 866.06 941.10 815.05 
Выход13.4 86.6 1000.00 866.06 815.05 

Рецептуры

Полуфабрикат песочный с орехом и медом (123, 137) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 451.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 225.54 175.92 101.88 79.47 
3Сахар-песок99.85179.44 179.17 81.06 80.94 
4Масло сливочное несоленое84.0 139.01 116.77 62.79 52.75 
5Ядро ореха жареное97.5 86.44 84.28 39.05 38.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.6 83.4 1124.42 937.81 507.93 423.64 
Потери 1.9%17.81 8.05 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 451.73 415.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%83.4 10.68 8.91 4.82 4.02 
Упек/уварка 9.34%104.06 47.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%92.0 9.68 8.91 4.37 4.02 
Крем сливочно-фруктовый (в №137) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 395.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0 203.99 146.87 80.63 58.05 
3Сахарная пудра99.85203.99 203.68 80.63 80.51 
4Ликер40.0 28.56 11.42 11.29 4.52 
Итого16.5 83.5 1018.92 851.18 402.74 336.44 
Потери 1.9%16.18 6.40 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 395.26 330.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95045%83.5 9.68 8.09 3.83 3.20 
Упек/уварка -0.04%-0.45 -0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95045%83.5 9.69 8.09 3.83 3.20 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 3.31 3.31 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 2.68 2.29 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.66 0.53 
5Эссенция—  4.40 —   0.033—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 12.21 7.62 
Потери 7.1%71.83 0.54 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 7.53 7.08 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.43 0.27 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.96 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.29 0.27 
Сводная рецептура, k=1.039099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 941.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 292.99 246.11 304.44 255.73 
2Мука в/с85.5 194.41 166.22 202.01 172.72 
3Мед натуральный78.0 101.88 79.47 105.87 82.58 
4Фрукты из варенья72.0 86.58 62.34 89.97 64.78 
5Сахар-песок99.8584.37 84.24 87.67 87.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 80.63 58.05 83.78 60.32 
7Сахарная пудра99.8580.63 80.51 83.78 83.66 
8Ядро ореха жареное97.5 39.05 38.07 40.57 39.56 
9Меланж27.0 36.94 9.97 38.38 10.36 
10Ликер40.0 11.29 4.52 11.73 4.69 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.66 0.53 0.69 0.55 
12Эссенция—  0.033—   0.034—   
Итого1009.46 830.03 1048.93 862.49 
Суммарные пофазные потери 1.8%14.98 
Прочие потери 3.8%32.45 
Общие потери 5.5%47.44 
Выход86.6 941.10 815.05 941.10 815.05