Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №137 Торт "Святковый"

Масса 1 кг.

№137
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 536 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочно-фруктовый (в №137)83.5  420.0  350.7  225.12 187.98 
3Фрукты из варенья72.0  92.0  66.24 49.31 35.5  
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0  8.0  7.52 4.29 4.03 
Итого13.39 86.61 1000.0  866.06 536.0  464.21 
Выход13.39 86.61 1000.0  866.06 464.21 

Рецептуры

Полуфабрикат песочный с орехом и медом (123, 137) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 257.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0  225.54 175.92 58.03 45.26 
3Сахар-песок99.85 179.44 179.17 46.17 46.1  
4Масло сливочное несоленое84.0  139.01 116.77 35.76 30.04 
5Ядро ореха жареное97.5  86.44 84.28 22.24 21.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.6 83.4  1124.42 937.82 289.29 241.28 
Потери 1.9%17.82 4.58 
Выход8.0 92.0  1000.0  920.0  257.28 236.7  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.4  10.68 8.91 2.75 2.29 
Упек/уварка 9.3%104.06 26.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%92.0  9.68 8.91 2.49 2.29 
Крем сливочно-фруктовый (в №137) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 225.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0  203.99 146.87 45.92 33.06 
3Сахарная пудра99.85 203.99 203.68 45.92 45.85 
4Ликер40.0  28.56 11.42 6.43 2.57 
Итого16.46 83.54 1018.92 851.17 229.38 191.61 
Потери 1.9%16.17 3.63 
Выход16.5 83.5  1000.0  835.0  225.12 187.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.54 9.68 8.09 2.18 1.82 
Упек/уварка -0.0%-0.44 -0.1  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%83.5  9.68 8.08 2.18 1.82 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.89 1.89 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.53 1.31 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.38 0.3  
5Эссенция—  4.4  —  0.019—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 6.9594.35 
Потери 7.1%71.83 0.32 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  4.29 4.03 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.25 0.16 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.25 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.16 0.15 
Сводная рецептура, k=1.039174
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 536 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  166.87 140.17 173.41 145.66 
2Мука в/с85.5  110.73 94.67 115.07 98.38 
3Мед натуральный78.0  58.03 45.26 60.3  47.03 
4Фрукты из варенья72.0  49.31 35.5  51.24 36.89 
5Сахар-песок99.85 48.06 47.99 49.94 49.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  45.92 33.06 47.72 34.36 
7Сахарная пудра99.85 45.92 45.85 47.72 47.65 
8Ядро ореха жареное97.5  22.24 21.68 23.11 22.53 
9Меланж27.0  21.03 5.68 21.85 5.9  
10Ликер40.0  6.43 2.57 6.68 2.67 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  0.38 0.3  0.39 0.31 
12Эссенция—  0.019—  0.02 —  
Итого—  574.939472.73 597.45 491.25 
Суммарные пофазные потери 1.8%8.5  
Прочие потери 3.77%18.52 
Общие потери 5.5%27.02 
Выход86.61 536.0  464.23 536.0  464.23