Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №137 Торт "Святковый"

Масса 1 кг.

№137
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 346.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочно-фруктовый (в №137)83.5  420.0  350.7  145.66 121.63 
3Фрукты из варенья72.0  92.0  66.24 31.91 22.98 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0  8.0  7.52 2.77 2.6  
Итого13.39 86.61 1000.0  866.06 346.8  300.35 
Выход13.39 86.61 1000.0  866.06 300.35 

Рецептуры

Полуфабрикат песочный с орехом и медом (123, 137) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 166.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0  225.54 175.92 37.54 29.28 
3Сахар-песок99.85 179.44 179.17 29.87 29.83 
4Масло сливочное несоленое84.0  139.01 116.77 23.14 19.44 
5Ядро ореха жареное97.5  86.44 84.28 14.39 14.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.6 83.4  1124.42 937.82 187.17 156.12 
Потери 1.9%17.82 2.98 
Выход8.0 92.0  1000.0  920.0  166.46 153.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.4  10.68 8.91 1.78 1.48 
Упек/уварка 9.3%104.06 17.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%92.0  9.68 8.91 1.61 1.48 
Крем сливочно-фруктовый (в №137) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0  203.99 146.87 29.71 21.39 
3Сахарная пудра99.85 203.99 203.68 29.71 29.67 
4Ликер40.0  28.56 11.42 4.16 1.66 
Итого16.46 83.54 1018.92 851.17 148.41 123.98 
Потери 1.9%16.17 2.35 
Выход16.5 83.5  1000.0  835.0  145.66 121.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.54 9.68 8.09 1.41 1.18 
Упек/уварка -0.0%-0.44 -0.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%83.5  9.68 8.08 1.41 1.18 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.22 1.22 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.99 0.85 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.24 0.19 
5Эссенция—  4.4  —  0.012—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 4.4922.81 
Потери 7.1%71.83 0.21 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  2.77 2.6  
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.16 0.1  
Упек/уварка 33.6%525.38 1.46 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.11 0.1  
Сводная рецептура, k=1.039206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 346.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  107.97 90.69 112.2  94.25 
2Мука в/с85.5  71.64 61.25 74.45 63.65 
3Мед натуральный78.0  37.54 29.28 39.01 30.43 
4Фрукты из варенья72.0  31.91 22.98 33.16 23.88 
5Сахар-песок99.85 31.09 31.04 32.31 32.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  29.71 21.39 30.87 22.23 
7Сахарная пудра99.85 29.71 29.67 30.87 30.82 
8Ядро ореха жареное97.5  14.39 14.03 14.95 14.58 
9Меланж27.0  13.61 3.67 14.14 3.82 
10Ликер40.0  4.16 1.66 4.32 1.73 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0  0.24 0.19 0.25 0.2  
12Эссенция—  0.012—  0.012—  
Итого—  371.982305.85 386.542317.85 
Суммарные пофазные потери 1.79%5.49 
Прочие потери 3.78%12.0  
Общие потери 5.5%17.49 
Выход86.61 346.8  300.36 346.8  300.36