KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-фруктовые торты → №144 Торт "Песочный с клубничным джемом" → №144 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №144 Торт "Песочный с клубничным джемом"

Масса 0,5 и 1 кг.

№144
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 349.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем клубничный72.0 425.00 306.00 148.45 106.89 
3Сахарная пудра99.8515.00 14.98 5.24 5.23 
4Шоколад "Узорчатый"99.4 10.00 9.94 3.49 3.47 
5№016а Крошка полуфабриката песочного №1694.5 10.00 9.45 3.49 3.30 
Итого14.9 85.1 1000.00 850.67 349.30 297.14 
Выход14.9 85.1 1000.00 850.67 297.14 
Рецептуры
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 188.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 58.33 49.00 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 38.89 38.83 
4Меланж27.0 72.16 19.48 13.61 3.67 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 7.78 6.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.39 0.37 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.10 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.10 0.049
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 216.80 181.70 
Потери 1.9%18.31 3.45 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 188.62 178.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 2.06 1.73 
Упек/уварка 11.31%128.80 24.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.83 1.73 
№016а Крошка полуфабриката песочного №16 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 312.44 262.45 1.09 0.92 
3Сахар-песок99.85208.29 207.98 0.73 0.73 
4Меланж27.0 72.90 19.68 0.25 0.069
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.66 35.62 0.15 0.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.08 2.01 0.0070.007
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.002—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0020.001
Итого16.2 83.8 1161.23 973.22 4.06 3.40 
Потери 2.9%28.22 0.10 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 3.49 3.30 
Потери до упека/уварки, усушки 1.44987%83.8 16.84 14.11 0.0590.049
Упек/уварка 11.31%129.46 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.44987%94.5 14.93 14.11 0.0520.049
Сводная рецептура, k=1.04792
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 349.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 148.45 106.89 155.57 112.01 
2Мука в/с85.5 106.96 91.45 112.09 95.84 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 59.42 49.92 62.27 52.31 
4Сахар-песок99.8539.62 39.56 41.51 41.45 
5Меланж27.0 13.87 3.74 14.53 3.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.24 5.23 5.49 5.48 
7Шоколад "Узорчатый"99.4 3.49 3.47 3.66 3.64 
8Эссенция—  0.40 —   0.42 —   
9Соль96.5 0.40 0.38 0.41 0.40 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.10 —   0.10 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.10 0.0500.10 0.052
Итого378.05 300.69 396.16 315.10 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.55 
Прочие потери 4.6%14.41 
Общие потери 5.7%17.96 
Выход85.1 349.30 297.14 349.30 297.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №144 Торт "Песочный с клубничным джемом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: