Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №188 Торт "Рота"

Масса 1,0 и 1,5 кг.

№188
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 985.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  412.0  309.0  405.86 304.4  
3Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188)97.5  73.0  71.18 71.91 70.11 
4№023 Воздушный96.5  35.0  33.78 34.48 33.27 
Итого12.76 87.24 1000.0  872.36 985.1  859.35 
Выход12.76 87.24 1000.0  872.36 859.35 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 405.86 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 171.37 143.95 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 1.66 1.66 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.67 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 414.83 310.93 
Потери 2.1%16.08 6.53 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  405.86 304.4  
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 4.35 3.26 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.26 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 4.35 3.26 
Полуфабрикат белково-ореховый (в №188) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 472.85 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  220.35 185.09 104.19 87.52 
3Мука в/с85.5  220.35 188.4  104.19 89.08 
4Белок яичный сырой12.0  175.28 21.03 82.88 9.95 
5Цукаты цитрусовые83.0  100.16 83.13 47.36 39.31 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого19.49 80.51 1236.97 995.82 584.89 470.87 
Потери 4.1%40.82 19.3  
Выход4.5 95.5  1000.0  955.0  472.85 451.57 
Потери до упека/уварки, усушки 2.05%80.51 25.35 20.41 11.99 9.65 
Упек/уварка 15.7%95.5  190.25 —  89.96 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.05%95.5  21.37 20.41 10.1  9.65 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 241.13 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 101.49 12.18 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  27.06 7.31 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  280.79 171.5  
Потери 3.6%25.6  6.18 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  241.13 165.32 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  5.05 3.08 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  30.11 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  4.5  3.09 
Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 71.91 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  227.34 190.97 16.35 13.73 
3Мука в/с85.5  227.34 194.38 16.35 13.98 
4Белок яичный сырой12.0  180.84 21.7  13.0  1.56 
5Цукаты цитрусовые83.0  103.34 85.77 7.43 6.17 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого19.49 80.51 1276.2  1027.41 91.77 73.88 
Потери 5.1%52.41 3.77 
Выход2.5 97.5  1000.0  975.0  71.91 70.11 
Потери до упека/уварки, усушки 2.55%80.51 32.55 26.21 2.34 1.88 
Упек/уварка 17.4%97.47 216.77 —  15.59 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.55%97.5  26.88 26.21 1.93 1.88 
№023 Воздушный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 34.48 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  360.54 43.26 12.43 1.49 
3Пудра ванильная99.85 7.21 7.2  0.25 0.25 
Итого23.98 76.02 1329.19 1010.46 45.83 34.84 
Потери 4.5%45.46 1.57 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  34.48 33.27 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 1.03 0.78 
Упек/уварка 21.2%96.47 275.74 —  9.51 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 0.81 0.78 
Сводная рецептура, k=1.022842
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 985.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 426.47 425.83 436.21 435.56 
2Масло сливочное несоленое84.0  291.91 245.2  298.58 250.81 
3Мука в/с85.5  120.54 103.06 123.29 105.41 
4Белок яичный сырой12.0  108.31 13.0  110.78 13.29 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  101.49 12.18 103.81 12.46 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!83.0  54.79 45.48 56.04 46.51 
7Ядро миндаля жареного97.5  43.83 42.73 44.83 43.71 
8Яйца куриные27.0  27.06 7.31 27.68 7.47 
9Пудра ванильная99.85 1.91 1.91 1.95 1.95 
10Коньяк или вино десертное—  0.67 —  0.69 —  
Итого—  1176.98 896.7  1203.86 917.17 
Суммарные пофазные потери 4.16%37.3  
Прочие потери 2.23%20.47 
Общие потери 6.3%57.77 
Выход87.24 985.1  859.4  985.1  859.4