KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Миндальные торты → №190 Торт "Идеал" → №190 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №190 Торт "Идеал"

Масса 1 кг.

№190
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 233.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№031 Миндальный "Идеал"96.0 360.00 345.60 84.20 80.84 
3Пралине99.0 40.00 39.60 9.36 9.26 
4Сахарная пудра99.8540.00 39.94 9.36 9.34 
Итого15.2 84.8 1000.00 847.94 233.90 198.33 
Выход15.2 84.8 1000.00 847.94 198.33 
Рецептуры
№067 Крем "Шарлотт" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 382.33 321.16 50.08 42.07 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.14 45.73 6.31 5.99 
4Коньяк—  1.52 —   0.20 —   
5Пудра ванильная99.851.42 1.42 0.19 0.19 
Итого24.5 75.5 1021.07 771.21 133.74 101.02 
Потери 2.1%16.21 2.12 
Выход24.5 75.5 1000.00 755.00 130.98 98.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 1.41 1.06 
Упек/уварка -0.04%-0.39 -0.051
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 1.41 1.06 
№031 Миндальный "Идеал" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85440.09 439.43 37.06 37.00 
3Ядро миндаля жареного97.5 440.09 429.09 37.06 36.13 
4Мука в/с85.5 66.02 56.45 5.56 4.75 
Итого37.5 62.5 1606.33 1004.18 135.26 84.56 
Потери 4.4%44.18 3.72 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 84.20 80.84 
Потери до упека/уварки, усушки 2.19982%62.5 35.34 22.09 2.98 1.86 
Упек/уварка 34.88%547.98 46.14 
Потери после упека/уварки, усушки 2.19982%96.0 23.01 22.09 1.94 1.86 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 32.40 3.89 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 8.64 2.33 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 89.63 54.74 
Потери 3.6%25.61 1.97 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 76.97 52.77 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.61 0.99 
Упек/уварка 10.92%124.84 9.61 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.44 0.99 
Сводная рецептура, k=1.013798
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 233.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8585.65 85.53 86.84 86.71 
2Белок яичный сырой12.0 55.59 6.67 56.35 6.76 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.08 42.07 50.77 42.65 
4Ядро миндаля жареного97.5 37.06 36.13 37.57 36.63 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 32.40 3.89 32.85 3.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 9.36 9.26 9.49 9.39 
7Сахарная пудра99.859.36 9.34 9.49 9.47 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.64 2.33 8.76 2.36 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.31 5.99 6.39 6.07 
10Мука в/с85.5 5.56 4.75 5.64 4.82 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   0.20 —   
12Пудра ванильная99.850.19 0.19 0.19 0.19 
Итого300.38 206.15 304.52 208.99 
Суммарные пофазные потери 3.8%7.81 
Прочие потери 1.4%2.84 
Общие потери 5.1%10.66 
Выход84.8 233.90 198.33 233.90 198.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №190 Торт "Идеал" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: