KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Миндальные торты → №190 Торт "Идеал" → №190 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №190 Торт "Идеал" №190

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 866.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85321.84 321.36 —   —   99.75 321.04 
Белок яичный сырой12.0 208.86 25.06 —   —   0.9451.97 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 188.17 158.06 82.50 155.24 —/0.80 —/1.51 
Ядро миндаля жареного97.5 139.24 135.76 55.90 77.84 2.60 3.62 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 121.73 14.61 3.20 3.90 —/4.70 —/5.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 35.15 34.80 37.70 13.25 42.60 14.97 
Сахарная пудра99.8535.15 35.10 —   —   99.80 35.08 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 32.46 8.76 11.99 3.89 0.73 0.24 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 23.69 22.51 15.00 3.55 2.00 0.47 
Мука в/с85.5 20.89 17.86 1.09 0.23 1.59 0.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.75 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.70 0.70 —   —   99.80 0.70 
Итого774.58 29.75 257.90 44.19 383.12 
Выход в готовом изделии84.8 735.08 28.2  244.75 41.9  363.58 
Массовая доля по сухим веществам735.08 33.3  244.75 49.5  363.58 
На водную фазу73.4  
Рецептуры

Рецептура на №190 Торт "Идеал" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: