1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №190 Торт "Идеал" №190
Описание: Тонкие слои миндального полуфабриката соединены кремом с пралиновой начинкой. Поверхность покрыта кремом и обсыпана пудрой через трафарет с надписью "Идеал".
Форма квадратная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как «Шарлотт» № 59, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 185.18 | 295.63 | 219.26 | 18.38 |
Белок яичный сырой | 120.17 | 191.85 | 142.29 | 11.93 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 108.27 | 172.84 | 128.20 | 10.74 |
Ядро миндаля жареного | 80.12 | 127.90 | 94.86 | 7.95 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 70.04 | 111.82 | 82.94 | 6.95 |
Зарегистрироваться | 20.23 | 32.29 | 23.95 | 2.01 |
Сахарная пудра | 20.23 | 32.29 | 23.95 | 2.01 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 18.68 | 29.82 | 22.12 | 1.85 |
Какао-порошок [Скурихин] | 13.63 | 21.76 | 16.14 | 1.35 |
Мука в/с | 12.02 | 19.19 | 14.23 | 1.19 |
Зарегистрироваться | 0.43 | 0.69 | 0.51 | 0.043 |
Пудра ванильная | 0.40 | 0.64 | 0.48 | 0.040 |
Итого | 649.40 | 1036.72 | 768.92 | 64.45 |
Выход | 498.80 | 796.30 | 590.60 | 49.50 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №190 Торт "Идеал"
- Технологическая карта №190 Торт "Идеал"
- Энергетическая ценность №190 Торт "Идеал"
- Массовая доля сахара и жира №190 Торт "Идеал"
- Пищевая ценность №190 Торт "Идеал"
- Конструктор ганаша №190 Торт "Идеал"
- Стоимость сырья для №190 Торт "Идеал"
- Рецептура для домашнего приготовления №190 Торт "Идеал"
- Технологическая инструкция №190 Торт "Идеал"
- Рецептура №190 Торт "Идеал"
- Технико-технологическая карта №190 Торт "Идеал"