KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-воздушные торты → №208 Торт "Яблонька" → №208 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №208 Торт "Яблонька" №208

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 270.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85105.10 104.94 —   —   99.75 104.84 
Конфитюр80.0 70.25 56.20 —   —   —   —   
Меланж27.0 48.77 13.17 11.9885.85 0.73 0.36 
Вода—  32.28 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 23.70 20.26 1.09 0.26 1.59 0.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 23.50 2.82 —   —   0.9450.22 
Ядро ореха жареное97.5 11.44 11.16 52.00 5.95 1.00 0.11 
Крахмал картофельный80.0 5.85 4.68 —   —   0.90 0.050
Коньяк или вино десертное—  2.69 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.09 1.09 —   —   99.80 1.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого214.32 4.46 12.06 39.55 107.05 
Выход в готовом изделии73.7 199.53 4.1  11.23 36.8  99.66 
Массовая доля по сухим веществам199.53 5.6  11.23 49.9  99.66 
На водную фазу58.3  
Рецептуры

Рецептура на №208 Торт "Яблонька" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: