1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №208 Торт "Яблонька" №208
Описание: Два слоя бисквитного и один слой воздушно-орехового полуфабрикатов соединены конфитюром. Поверхность покрыта белковым кремом и украшена рисунком в виде цветка яблони. Боковые поверхности покрыты белковым кремом и обсыпаны крошкой воздушно-орехового полуфабриката.
Форма квадратная или овальная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют измельченные жареные орехи. Продолжительность сбивания массы для торта «Полет» 40–50 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).
Инструкция по приготовлению: Готовый полуфабрикат воздушно-ореховый № 25 измельчают и просеивают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 107.20 | 314.88 | 16.35 | 212.14 |
Конфитюр | 71.65 | 210.46 | 10.93 | 141.79 |
Меланж | 49.74 | 146.11 | 7.58 | 98.44 |
Вода | 32.93 | 96.72 | 5.02 | 65.16 |
Мука в/с | 24.17 | 71.01 | 3.69 | 47.84 |
Зарегистрироваться | 23.97 | 70.42 | 3.66 | 47.44 |
Ядро ореха жареное | 11.67 | 34.28 | 1.78 | 23.10 |
Крахмал картофельный | 5.97 | 17.53 | 0.91 | 11.81 |
Коньяк или вино десертное | 2.75 | 8.07 | 0.42 | 5.44 |
Пудра ванильная | 1.11 | 3.27 | 0.17 | 2.20 |
Зарегистрироваться | 0.30 | 0.88 | 0.045 | 0.59 |
Эссенция ромовая | 0.11 | 0.32 | 0.017 | 0.22 |
Итого | 331.57 | 973.94 | 50.56 | 656.18 |
Выход | 276.10 | 811.00 | 42.10 | 546.40 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №208 Торт "Яблонька"
- Технологическая карта №208 Торт "Яблонька"
- Энергетическая ценность №208 Торт "Яблонька"
- Массовая доля сахара и жира №208 Торт "Яблонька"
- Пищевая ценность №208 Торт "Яблонька"
- Конструктор ганаша №208 Торт "Яблонька"
- Стоимость сырья для №208 Торт "Яблонька"
- Рецептура для домашнего приготовления №208 Торт "Яблонька"
- Технологическая инструкция №208 Торт "Яблонька"
- Рецептура №208 Торт "Яблонька"
- Технико-технологическая карта №208 Торт "Яблонька"