KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-воздушные торты → №208 Торт "Яблонька" → №208 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №208 Торт "Яблонька" №208

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 35.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.86 13.84 —   —   99.75 13.83 
Конфитюр80.0 9.26 7.41 —   —   —   —   
Меланж27.0 6.43 1.74 11.9880.77 0.73 0.050
Вода—  4.26 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 3.13 2.67 1.09 0.0301.59 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 3.10 0.37 —   —   0.9450.030
Ядро ореха жареное97.5 1.51 1.47 52.00 0.79 1.00 0.020
Крахмал картофельный80.0 0.77 0.62 —   —   0.90 0.010
Коньяк или вино десертное—  0.36 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.14 0.14 —   —   99.80 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.039—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.014—   —   —   —   —   
Итого28.26 4.45 1.59 39.58 14.13 
Выход в готовом изделии73.7 26.31 4.1  1.48 36.9  13.16 
Массовая доля по сухим веществам26.31 5.6  1.48 50.0  13.16 
На водную фазу58.3  
Рецептуры

Рецептура на №208 Торт "Яблонька" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: