KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-воздушные торты → №216 Торт "Утро" → №216 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №216 Торт "Утро" №216

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 118.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8539.79 39.73 —   —   99.75 39.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.99 18.47 82.50 18.14 —/0.80 —/0.18 
вода—  16.53 —   —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 15.48 15.09 52.00 8.05 1.00 0.15 
Меланж27.0 15.06 4.07 11.9881.81 0.73 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 7.22 6.17 1.09 0.0801.59 0.11 
Желток яичный сырой46.0 6.95 3.20 28.7041.99 —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.91 3.64 8.57 0.42 44.56/11.39 2.19/0.56 
Белок яичный сырой12.0 4.69 0.56 —   —   0.9450.040
Фрукты70.0 4.33 3.03 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 2.30 1.84 —   —   0.90 0.020
Спирт—  1.84 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.59 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.11 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0940.094—   —   99.80 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 0.0790.07614.40 0.0102.80 —   
Эссенция ромовая—  0.024—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.006—   —   —   —   —   
Итого95.97 25.65 30.50 36.06 42.88 
Выход в готовом изделии75.1 89.35 23.9  28.40 33.6  39.92 
Массовая доля по сухим веществам89.35 31.8  28.40 44.7  39.92 
На водную фазу57.5  
Рецептуры

Рецептура на №216 Торт "Утро" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: