KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-воздушные торты → №216 Торт "Утро" → №216 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №216 Торт "Утро" №216

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 30.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8510.24 10.22 —   —   99.75 10.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.66 4.75 82.50 4.67 —/0.80 —/0.050
вода—  4.26 —   —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 3.98 3.88 52.00 2.07 1.00 0.040
Меланж27.0 3.88 1.05 11.9880.47 0.73 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 1.86 1.59 1.09 0.0201.59 0.030
Желток яичный сырой46.0 1.79 0.82 28.7040.51 —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.26 0.94 8.57 0.11 44.56/11.39 0.56/0.14 
Белок яичный сырой12.0 1.21 0.14 —   —   0.9450.010
Фрукты70.0 1.12 0.78 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.59 0.47 —   —   0.90 0.010
Спирт—  0.47 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.15 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.027—   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0240.024—   —   99.80 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 0.0200.02014.40 —   2.80 —   
Эссенция ромовая—  0.006—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.002—   —   —   —   —   
Итого24.70 25.65 7.85 36.05 11.03 
Выход в готовом изделии75.1 22.99 23.9  7.31 33.6  10.27 
Массовая доля по сухим веществам22.99 31.8  7.31 44.7  10.27 
На водную фазу57.5  
Рецептуры

Рецептура на №216 Торт "Утро" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: