KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №255 Вафли Рот Фронт → №255 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №255 Вафли Рот Фронт

№255
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 724.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках97.5 200.00 195.00 144.96 141.34 
Итого2.1 97.9 1000.00 979.35 724.80 709.83 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.35 709.83 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 579.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 261.70 260.92 151.75 151.29 
3Ядро кешью жареного97.5 130.65 127.39 75.76 73.86 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 51.63 43.37 29.93 25.15 
5Молоко сухое цельное95.0 39.32 37.35 22.80 21.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Крошка этого же изделия97.9 120.33 117.84 69.77 68.33 
Итого2.0 98.0 1003.01 983.39 581.58 570.21 
Потери 0.3%2.95 1.71 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.44 579.84 568.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%98.0 1.50 1.48 0.87 0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%98.0 1.50 1.48 0.87 0.86 
Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 17.68 8.13 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.88 0.44 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.88 0.85 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 196.27 160.61 
Потери 12.0%132.95 19.27 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 144.96 141.34 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 11.78 9.64 
Упек/уварка 16.07%204.53 29.65 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 9.88 9.64 
Сводная рецептура, k=1.011758
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 724.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85230.27 229.92 254.02 253.64 257.00 256.62 
2Мука в/с85.5 176.82 151.18 195.06 166.77 197.35 168.73 
3Жир кондитерский99.7 151.75 151.29 167.40 166.89 169.37 168.86 
4Ядро кешью жареного97.5 75.76 73.86 83.57 81.48 84.55 82.44 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.93 25.15 33.02 27.74 33.41 28.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 22.80 21.66 25.15 23.89 25.44 24.17 
7Желток яичный сырой46.0 17.68 8.13 19.51 8.97 19.73 9.08 
8Эссенция ванильная—  1.31 —   1.45 —   1.46 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.88 0.44 0.98 0.49 0.99 0.49 
10Соль96.5 0.88 0.85 0.98 0.94 0.99 0.95 
11Крошка этого же изделия97.9 69.77 68.33 —   —   —   —   
Итого777.85 730.82 781.12 730.82 790.30 739.41 
Суммарные пофазные потери 2.9%20.98 
Прочие потери 1.2%8.59 
Общие потери 4.0%29.58 
Выход97.9 724.80 709.83 724.80 709.83 724.80 709.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №255 Вафли Рот Фронт содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: