KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем Новый отделочный шоколадный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Новый отделочный шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 694 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 280.54 235.65 82.50 231.45 —/0.80 —/2.24 
Сахар-песок99.85242.49 242.12 —   —   99.75 241.88 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 115.84 13.90 3.20 3.71 —/4.70 —/5.44 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 87.09 82.74 15.00 13.06 2.00 1.74 
Пудра ванильная99.851.06 1.06 —   —   99.80 1.06 
Итого575.47 35.77 248.22 35.98 249.67 
Выход в готовом изделии80.1 555.89 34.5  239.77 34.8  241.18 
Массовая доля по сухим веществам555.89 43.1  239.77 43.4  241.18 
На водную фазу63.6  
Рецептуры

Крем Новый отделочный шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Ожидание [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Ожидание 2.0рецептура № 1
Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Ажур [Павловский Посад]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: