KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №081 печенье "Нежное" → №081 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №081 печенье "Нежное"

№081
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 593.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 165.44 138.97 98.21 82.49 
3Сахарная пудра99.85165.44 165.19 98.21 98.06 
4Майонез80.0 82.69 66.15 49.08 39.27 
5Крахмал кукурузный87.0 45.47 39.56 26.99 23.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  24.16 —   14.34 —   
8Меланж27.0 18.80 5.07 11.16 3.01 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.07 3.54 4.20 2.10 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.16 —   1.88 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Ванилин—  0.25 —   0.15 —   
Итого16.5 83.5 1160.54 969.05 688.90 575.23 
Потери 1.4%14.05 8.34 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 566.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.41 7.03 4.99 4.17 
Упек/уварка 12.57%144.77 85.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 4.37 4.17 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №081 печенье "Нежное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: