KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №090 печенье "Расцвет" → №090 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №090 печенье "Расцвет"

№090
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 392 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85214.49 214.17 84.08 83.95 
3Маргарин84.0 118.80 99.79 46.57 39.12 
4Меланж27.0 49.50 13.36 19.40 5.24 
5Крахмал кукурузный87.0 48.84 42.49 19.14 16.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 29.70 20.79 11.64 8.15 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.88 2.44 1.91 0.96 
9Соль96.5 4.88 4.71 1.91 1.85 
10Пудра ванильная99.853.30 3.29 1.29 1.29 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.86 —   0.34 —   
Итого17.0 83.0 1167.56 969.05 457.68 379.87 
Потери 1.4%14.05 5.51 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 374.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.0 8.46 7.03 3.32 2.75 
Упек/уварка 13.09%151.74 59.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 2.88 2.75 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №090 печенье "Расцвет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: