KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №103 печенье "Юбилейное" → №103 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №103 печенье "Юбилейное"

№103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 216.65 181.99 106.31 89.30 
3Сахарная пудра99.85179.51 179.24 88.09 87.95 
4Крахмал кукурузный87.0 45.81 39.85 22.48 19.56 
5Меланж27.0 30.95 8.36 15.19 4.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 22.59 2.71 11.09 1.33 
8Пудра ванильная99.854.33 4.33 2.13 2.12 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.33 2.17 2.13 1.06 
10Соль96.5 3.96 3.82 1.94 1.88 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Эссенция—  1.24 —   0.61 —   
Итого16.2 83.8 1156.37 969.05 567.43 475.51 
Потери 1.4%14.05 6.89 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 468.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.8 8.38 7.03 4.11 3.45 
Упек/уварка 12.25%140.63 69.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 3.61 3.45 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №103 печенье "Юбилейное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: