KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155д печенье "Миндальные хлебцы" → №155д → Технологическая карта

Технологическая карта №155д печенье "Миндальные хлебцы"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.4009 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 184.0 157.3 
Сахарная пудра99.85119.6 119.4 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.9 68.0 
Ядро миндаля сырое94.0 36.8 34.6 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 15.4 1.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 9.2 7.2 
Меланж27.0 9.2 2.5 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.4 7.0 
Корица100.0 0.920.92
Пудра ванильная99.850.920.92
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.920.46
Итого сырья465.26400.1 
Выход готовой продукции95.0 380.9 
Влажность5.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №155д печенье "Миндальные хлебцы"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №155д печенье "Миндальные хлебцы"

    3. Печенья типа сдобных сухариков из муки высшего сорта. Имеет неправильную прямоугольную форму. Входит в состав набора "Крымская смесь". В 1кг содержится не менее 140 штук.
    Влажность 5,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №155д печенье "Миндальные хлебцы" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: