Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155д печенье "Миндальные хлебцы" → №155д → Сводная рецептура

Сводная рецептура №155д печенье "Миндальные хлебцы"

№155д
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 851 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	298.27	297.83	253.83	253.45
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	201.91	169.60	171.82	144.33
4	Ядро миндаля сырое	94.0	91.78	86.27	78.10	73.42
5	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	38.32	4.60	32.61	3.91
6	Зарегистрироваться
7	Меланж	27.0	22.94	6.19	19.53	5.27
8	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	18.36	17.44	15.62	14.84
9	Корица	100.0	2.29	2.29	1.95	1.95
10	Пудра ванильная	99.85	2.29	2.29	1.95	1.95
11	Зарегистрироваться
	Итого	14.0 86.0	1160.28	997.90	987.40	849.21
	Потери 4.8%			47.90		40.76
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		808.45
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	86.0	27.85	23.95	23.70	20.38
	Упек/уварка 9.47%		107.22		91.25
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	21.45	20.38