KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155д печенье "Миндальные хлебцы" → №155д → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №155д печенье "Миндальные хлебцы" №155д

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 524.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 240.82 205.90 1.09 2.62 1.59 3.83 
Сахарная пудра99.85156.53 156.30 —   —   99.80 156.22 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 105.96 89.01 82.50 87.42 —/0.80 —/0.85 
Ядро миндаля сырое94.0 48.16 45.27 52.60 25.33 5.90 2.84 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 20.11 2.41 3.20 0.64 —/4.70 —/0.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 12.04 9.39 —   —   —   —   
Меланж27.0 12.04 3.25 11.9881.44 0.73 0.090
Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.63 9.15 15.00 1.44 2.00 0.19 
Корица100.0 1.20 1.20 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.20 1.20 —   —   99.80 1.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.20 0.60 —   —   —   —   
Итого523.70 22.65 118.89 31.54 165.54 
Выход в готовом изделии95.0 498.56 21.6  113.18 30.0  157.59 
Массовая доля по сухим веществам498.56 22.7  113.18 31.6  157.59 
На водную фазу85.7  
Рецептуры

Рецептура на №155д печенье "Миндальные хлебцы" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: