KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №167 печенье "Морское", диетическое → №167 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №167 печенье "Морское", диетическое

№167
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 561.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85207.30 206.99 116.40 116.22 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 192.93 162.06 108.33 91.00 
4Мак95.5 77.95 74.44 43.77 41.80 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 64.13 47.45 36.01 26.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Морская капуста (порошок)90.0 17.14 15.42 9.62 8.66 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.98 1.99 2.23 1.12 
9Пудра ванильная99.851.71 1.71 0.96 0.96 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.27 —   0.71 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль96.5 0.39 0.37 0.22 0.21 
Итого12.6 87.4 1147.95 1003.15 644.57 563.27 
Потери 4.8%48.15 27.04 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 536.23 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%87.4 27.55 24.08 15.47 13.52 
Упек/уварка 8.5%95.19 53.45 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.5 25.21 24.08 14.16 13.52 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №167 печенье "Морское", диетическое содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: