KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Торт К чаю → Рецептура №3 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт К чаю

Рецептура №3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 437.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№096 Сироп для промочки крепленый50.0 229.85 114.93 100.63 50.31 
3Джем72.0 172.39 124.12 75.47 54.34 
4№061 Крем "Новый"78.0 114.93 89.64 50.31 39.25 
5№062а Крем "Новый" шоколадный78.8 114.93 90.56 50.31 39.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мармелад70.0 22.99 16.09 10.06 7.04 
Итого29.8 70.2 1034.34 726.34 452.83 317.99 
Потери 3.3%24.11 10.56 
Выход29.8 70.2 1000.00 702.22 307.43 
Потери до упека/уварки, усушки 1.66%70.2 17.17 12.06 7.52 5.28 
Потери после упека/уварки, усушки 1.66%70.2 17.17 12.06 7.52 5.28 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 23.12 19.42 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.20 0.20 
4Вино—  0.86 —   0.043—   
5Коньяк—  0.86 —   0.043—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 51.44 40.09 
Потери 2.1%16.74 0.84 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 50.31 39.25 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.54 0.42 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.047
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.54 0.42 
№062а Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 436.96 367.05 21.99 18.47 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 49.63 47.15 2.50 2.37 
4Пудра ванильная99.853.86 3.85 0.19 0.19 
5Коньяк—  2.00 —   0.10 —   
Итого21.3 78.7 1022.38 804.90 51.44 40.50 
Потери 2.1%16.90 0.85 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 50.31 39.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0497%78.7 10.73 8.45 0.54 0.43 
Упек/уварка 0.09%0.93 0.047
Потери после упека/уварки, усушки 1.0497%78.8 10.72 8.45 0.54 0.43 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 52.39 52.32 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 42.44 36.29 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 10.48 8.38 
5Эссенция—  3.47 —   0.52 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 193.16 120.56 
Потери 6.1%48.72 7.35 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 150.94 113.21 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 5.89 3.68 
Упек/уварка 16.78%208.18 31.42 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 4.90 3.68 
№096 Сироп для промочки крепленый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  405.36 —   40.79 —   
3Коньяк—  56.30 —   5.67 —   
4Коньяк или вино десертное—  47.95 —   4.83 —   
5Эссенция ромовая—  1.92 —   0.19 —   
Итого50.0 50.0 1024.60 512.30 103.11 51.55 
Потери 2.4%12.30 1.24 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 100.63 50.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.24 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.24 0.62 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 18.62 2.24 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 57.61 41.16 
Потери 3.0%22.58 1.24 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 54.70 39.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.86 0.62 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.85 0.62 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 6.64 6.63 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 5.38 4.60 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 1.33 1.06 
5Эссенция—  4.40 —   0.066—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 24.47 15.27 
Потери 7.1%71.83 1.08 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 15.09 14.19 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.87 0.54 
Упек/уварка 33.6%525.38 7.93 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.58 0.54 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 437.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85149.65 149.43 
2Меланж27.0 98.39 26.56 
3Джем72.0 75.47 54.34 
4Мука в/с85.5 47.82 40.88 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.10 37.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  40.79 —   
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 18.62 2.24 
8Крахмал картофельный80.0 11.81 9.44 
9Мармелад70.0 10.06 7.04 
10Коньяк—  5.81 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.83 —   
12Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.50 2.37 
13Эссенция—  0.59 —   
14Пудра ванильная99.850.40 0.40 
15Эссенция ромовая—  0.19 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.043—   
Итого512.07 330.59 
Общие потери 7.0%23.16 
Выход70.2 437.80 307.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: