KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №195 печенье "Светлячек" → №195 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №195 печенье "Светлячек" №195

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 857.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 513.64 439.17 1.09 5.60 1.59 8.17 
Сахарная пудра99.85205.46 205.15 —   —   99.80 205.05 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 123.27 103.55 82.50 101.70 —/0.80 —/0.99 
Маргарин84.0 61.64 51.78 82.20 50.67 1.00 0.62 
Меланж27.0 61.64 16.64 11.9887.39 0.73 0.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 30.82 22.81 8.57 2.64 44.56/11.39 13.73/3.51 
Мед натуральный78.0 10.27 8.01 —   —   77.27 7.94 
Пудра ванильная99.853.08 3.08 —   —   99.80 3.07 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.08 1.54 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.34 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.51 —   —   —   —   —   
Итого851.72 19.60 168.00 28.23 241.96 
Выход в готовом изделии95.0 814.24 18.7  160.61 27.0  231.31 
Массовая доля по сухим веществам814.24 19.7  160.61 28.4  231.31 
На водную фазу84.4  
Рецептуры

Рецептура на №195 печенье "Светлячек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: