KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №195 печенье "Светлячек" → №195 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №195 печенье "Светлячек" №195

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 426.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 255.35 218.33 1.09 2.78 1.59 4.06 
Сахарная пудра99.85102.14 101.99 —   —   99.80 101.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 61.28 51.48 82.50 50.56 —/0.80 —/0.49 
Маргарин84.0 30.64 25.74 82.20 25.19 1.00 0.31 
Меланж27.0 30.64 8.27 11.9883.67 0.73 0.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 15.32 11.34 8.57 1.31 44.56/11.39 6.83/1.74 
Мед натуральный78.0 5.11 3.98 —   —   77.27 3.95 
Пудра ванильная99.851.53 1.53 —   —   99.80 1.53 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.53 0.77 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.66 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Итого423.43 19.60 83.51 28.23 120.29 
Выход в готовом изделии95.0 404.80 18.7  79.84 27.0  115.00 
Массовая доля по сухим веществам404.80 19.7  79.84 28.4  115.00 
На водную фазу84.4  
Рецептуры

Рецептура на №195 печенье "Светлячек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: