Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Брызги шампанского [Ногинск]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 992.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 307.94 | 307.48 | 316.86 | 316.39 |
Фрукты | 210.47 | 21.05 | 216.57 | 21.66 |
Патока крахмальная | 186.51 | 145.48 | 191.91 | 149.69 |
вода | 106.58 | — | 109.67 | — |
Белок яичный сырой | 73.86 | 8.86 | 76.00 | 9.12 |
Зарегистрироваться | 46.89 | 12.66 | 48.25 | 13.03 |
Мука в/с | 39.58 | 33.84 | 40.73 | 34.82 |
Повидло | 37.73 | 26.03 | 38.82 | 26.79 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 34.46 | 28.95 | 35.46 | 29.79 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 14.43 | 1.73 | 14.85 | 1.78 |
Зарегистрироваться | 9.71 | 8.25 | 9.99 | 8.49 |
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания | 2.67 | 1.39 | 2.75 | 1.43 |
Эссенция | 1.25 | — | 1.29 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.91 | 0.86 | 0.94 | 0.89 |
Пудра ванильная | 0.49 | 0.49 | 0.50 | 0.50 |
Зарегистрироваться | 0.30 | — | 0.31 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.24 | 0.24 | 0.25 | 0.24 |
Коньяк | 0.086 | — | 0.089 | — |
Вино | 0.050 | — | 0.051 | — |
Краска пищевая | 0.029 | — | 0.030 | — |
Итого | 1074.20 | 597.32 | 1105.32 | 614.62 |
Суммарные пофазные потери 3.3% | 19.57 | |||
Прочие потери 2.8% | 17.30 | |||
Общие потери 6.0% | 36.88 | |||
Выход | 992.80 | 577.74 | 992.80 | 577.74 |
- Сводная рецептура Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Рецептура Торт Брызги шампанского [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Брызги шампанского [Ногинск]