KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Летняя сказка [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Летняя сказка [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Полуфабрикат отделочный Маргарита78.0 350.00 273.00 72.42 56.48 
3№095 Сироп для промочки50.0 220.00 110.00 45.52 22.76 
4Цукаты83.0 30.00 24.90 6.21 5.15 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 2.07 1.94 
Итого29.0 71.0 1000.00 709.80 206.90 146.86 
Выход29.0 71.0 1000.00 709.80 146.86 
Рецептуры
Полуфабрикат отделочный Маргарита Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин PREMIUM80.4 384.98 309.52 27.88 22.41 
3Сахарная пудра99.8568.77 68.67 4.98 4.97 
4Пудра ванильная99.853.73 3.72 0.27 0.27 
5Вино—  0.86 —   0.062—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1033.96 801.49 74.87 58.04 
Потери 2.7%21.49 1.56 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 72.42 56.48 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34063%77.5 13.86 10.74 1.00 0.78 
Упек/уварка 0.62%6.32 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34063%78.0 13.78 10.74 1.00 0.78 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 28.01 27.97 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 22.69 19.40 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 5.60 4.48 
5Эссенция—  3.47 —   0.28 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 103.26 64.45 
Потери 6.1%48.72 3.93 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 80.69 60.52 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 3.15 1.97 
Упек/уварка 16.78%208.18 16.80 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.62 1.97 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 23.35 23.32 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.18 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.087—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 51.31 23.32 
Потери 2.4%12.30 0.56 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 45.52 22.76 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.62 0.28 
Упек/уварка 9.11%101.49 4.62 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.56 0.28 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 14.17 1.70 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 43.84 31.32 
Потери 3.0%22.58 0.94 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 41.62 30.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.66 0.47 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.92 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.64 0.47 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.91 0.91 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.74 0.63 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.18 0.15 
5Эссенция—  4.40 —   0.009—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 3.35 2.09 
Потери 7.1%71.83 0.15 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 2.07 1.94 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.12 0.074
Упек/уварка 33.6%525.38 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0790.074
Сводная рецептура, k=1.024341
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 206.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8581.94 81.82 83.93 83.81 
2Меланж27.0 48.20 13.01 49.37 13.33 
3Маргарин PREMIUM80.4 27.88 22.41 28.56 22.96 
4Вода—  25.69 —   26.31 —   
5Мука в/с85.5 23.42 20.03 23.99 20.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 14.17 1.70 14.52 1.74 
7Цукаты83.0 6.21 5.15 6.36 5.28 
8Крахмал картофельный80.0 5.78 4.63 5.92 4.74 
9Сахарная пудра99.854.98 4.97 5.10 5.09 
10Коньяк или вино десертное—  2.18 —   2.24 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   0.30 —   
12Пудра ванильная99.850.27 0.27 0.28 0.28 
13Эссенция ромовая—  0.087—   0.090—   
14Вино—  0.062—   0.064—   
15Коньяк—  0.062—   0.064—   
Итого241.23 153.99 247.10 157.74 
Суммарные пофазные потери 4.6%7.14 
Прочие потери 2.4%3.75 
Общие потери 6.9%10.88 
Выход71.0 206.90 146.86 206.90 146.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: