KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Ливадия [Мытищи] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Ливадия [Мытищи] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 731.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85346.08 345.56 —   —   99.75 345.21 
Меланж27.0 166.93 45.07 11.98820.01 0.73 1.22 
Белок яичный сырой12.0 93.74 11.25 —   —   0.9450.89 
Мука в/с85.5 81.13 69.36 1.09 0.88 1.59 1.29 
вода—  69.56 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 68.34 67.72 34.47 23.56 48.15 32.91 
Крахмал картофельный80.0 20.03 16.02 —   —   0.90 0.18 
Пудра ванильная99.857.03 7.02 —   —   99.80 7.02 
Коньяк или вино десертное—  5.46 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.00 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого562.01 6.08 44.45 53.13 388.72 
Выход в готовом изделии71.5 523.23 5.7  41.38 49.5  361.90 
Массовая доля по сухим веществам523.23 7.9  41.38 69.2  361.90 
На водную фазу63.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: