Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Ливадия [Мытищи] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Ливадия [Мытищи]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 688.7 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	325.79	325.30
Меланж	27.0	157.14	42.43
Белок яичный сырой	12.0	88.24	10.59
Мука в/с	85.5	76.37	65.30
вода	—	65.48	—
Зарегистрироваться	99.1	64.33	63.75
Крахмал картофельный	80.0	18.86	15.08
Пудра ванильная	99.85	6.62	6.61
Коньяк или вино десертное	—	5.14	—
Эссенция	—	0.94	—
Зарегистрироваться	—	0.21	—
Итого			529.06
Выход в готовом изделии	71.5	688.70	492.55

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	28.5	20 максимум
общий сахар, %	340.7	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	39	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	38
спирт, %	0.7

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Ливадия [Мытищи]

расчеты, формы, документы: