1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Ливадия [Мытищи] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 387.09 | 104.97 | 26.82 | 86.57 |
Меланж | 186.71 | 50.63 | 12.94 | 41.76 |
Белок яичный сырой | 104.85 | 28.43 | 7.27 | 23.45 |
Мука в/с | 90.74 | 24.61 | 6.29 | 20.29 |
вода | 77.80 | 21.10 | 5.39 | 17.40 |
Зарегистрироваться | 76.44 | 20.73 | 5.30 | 17.09 |
Крахмал картофельный | 22.40 | 6.08 | 1.55 | 5.01 |
Пудра ванильная | 7.87 | 2.13 | 0.54 | 1.76 |
Коньяк или вино десертное | 6.11 | 1.66 | 0.42 | 1.37 |
Эссенция | 1.12 | 0.30 | 0.078 | 0.25 |
Зарегистрироваться | 0.24 | 0.066 | 0.017 | 0.055 |
Итого | 961.38 | 260.70 | 66.61 | 215.00 |
Выход | 818.30 | 221.90 | 56.70 | 183.00 |
- Сводная рецептура Торт Ливадия [Мытищи]
- Технологическая карта Торт Ливадия [Мытищи]
- Энергетическая ценность Торт Ливадия [Мытищи]
- Массовая доля сахара и жира Торт Ливадия [Мытищи]
- Пищевая ценность Торт Ливадия [Мытищи]
- Конструктор ганаша Торт Ливадия [Мытищи]
- Стоимость сырья для Торт Ливадия [Мытищи]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Ливадия [Мытищи]
- Технологическая инструкция Торт Ливадия [Мытищи]
- Рецептура Торт Ливадия [Мытищи]
- Технико-технологическая карта Торт Ливадия [Мытищи]