KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Ливадия [Мытищи] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Ливадия [Мытищи]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№087 Крем белковый (заварной)70.0 380.00 266.00 112.67 78.87 
3№095 Сироп для промочки50.0 150.00 75.00 44.48 22.24 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 90.00 89.19 26.68 26.44 
Итого28.5 71.5 1000.00 715.19 296.50 212.05 
Выход28.5 71.5 1000.00 715.19 212.05 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 39.11 39.05 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 31.68 27.08 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 7.82 6.26 
5Эссенция—  3.47 —   0.39 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 144.18 89.99 
Потери 6.1%48.72 5.49 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 112.67 84.50 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 4.40 2.74 
Упек/уварка 16.78%208.18 23.46 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 3.66 2.74 
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 324.88 38.99 36.60 4.39 
3Пудра ванильная99.8524.37 24.33 2.75 2.74 
4вода—  18.29 —   2.06 —   
Итого30.0 70.0 1017.31 712.11 114.62 80.23 
Потери 1.7%12.11 1.36 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 112.67 78.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.97 0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.97 0.68 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 22.82 22.78 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.13 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.085—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 50.14 22.78 
Потери 2.4%12.30 0.55 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 44.48 22.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.60 0.27 
Упек/уварка 9.11%101.49 4.51 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.55 0.27 
Сводная рецептура, k=1.037889
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 296.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85135.14 134.93 140.26 140.05 
2Меланж27.0 65.18 17.60 67.65 18.27 
3Белок яичный сырой12.0 36.60 4.39 37.99 4.56 
4Мука в/с85.5 31.68 27.08 32.88 28.11 
5вода—  27.16 —   28.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 26.68 26.44 27.70 27.45 
7Крахмал картофельный80.0 7.82 6.26 8.12 6.49 
8Пудра ванильная99.852.75 2.74 2.85 2.85 
9Коньяк или вино десертное—  2.13 —   2.21 —   
10Эссенция—  0.39 —   0.41 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.085—   0.089—   
Итого335.63 219.46 348.34 227.77 
Суммарные пофазные потери 3.4%7.40 
Прочие потери 3.7%8.31 
Общие потери 6.9%15.72 
Выход71.5 296.50 212.05 296.50 212.05 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: