KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Ливадия [Мытищи] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Ливадия [Мытищи] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 773.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85365.99 365.44 —   —   99.75 365.08 
Меланж27.0 176.54 47.66 11.98821.16 0.73 1.29 
Белок яичный сырой12.0 99.14 11.90 —   —   0.9450.94 
Мука в/с85.5 85.79 73.35 1.09 0.94 1.59 1.36 
вода—  73.56 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 72.27 71.62 34.47 24.91 48.15 34.80 
Крахмал картофельный80.0 21.18 16.95 —   —   0.90 0.19 
Пудра ванильная99.857.44 7.43 —   —   99.80 7.43 
Коньяк или вино десертное—  5.78 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.06 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого594.35 6.08 47.01 53.13 411.09 
Выход в готовом изделии71.5 553.34 5.7  43.77 49.5  382.72 
Массовая доля по сухим веществам553.34 7.9  43.77 69.2  382.72 
На водную фазу63.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: