KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Слоеный [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Слоеный [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 350.00 259.00 14.18 10.49 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 50.00 46.25 2.02 1.87 
4Сахарная пудра99.8515.00 14.98 0.61 0.61 
Итого13.9 86.1 1000.00 861.35 40.50 34.88 
Выход13.9 86.1 1000.00 861.35 34.88 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 10.39 8.73 
3Меланж27.0 33.34 9.00 0.79 0.21 
4Соль96.5 5.26 5.08 0.12 0.12 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.0210.020
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 26.91 22.41 
Потери 2.2%20.81 0.49 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 23.69 21.92 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 0.30 0.25 
Упек/уварка 9.98%112.17 2.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 0.27 0.25 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 0.90 0.75 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.0680.018
4Соль96.5 5.32 5.13 0.0110.010
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0020.002
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 2.32 1.94 
Потери 3.2%30.59 0.062
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 2.02 1.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.0370.031
Упек/уварка 9.98%112.75 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.0330.031
Сводная рецептура, k=1.036149
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 40.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 16.93 14.48 17.54 15.00 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 14.18 10.49 14.69 10.87 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.29 9.48 11.70 9.82 
4Меланж27.0 0.86 0.23 0.89 0.24 
5Сахарная пудра99.850.61 0.61 0.63 0.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.14 0.13 0.14 0.14 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.0220.0220.0230.023
Итого44.02 35.44 45.61 36.72 
Суммарные пофазные потери 1.6%0.55 
Прочие потери 3.5%1.28 
Общие потери 5.0%1.84 
Выход86.1 40.50 34.88 40.50 34.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: