Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Клюква [Сергиев посад]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 244.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 64.61 | 64.52 | 67.37 | 67.26 |
Крем "Rich" (Биттер-крем) | 48.82 | 19.43 | 50.90 | 20.26 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 26.51 | 22.27 | 27.64 | 23.22 |
Вода | 24.41 | — | 25.45 | — |
Мармелад жилетти | 21.97 | 17.36 | 22.91 | 18.09 |
Зарегистрироваться | 21.18 | 5.72 | 22.09 | 5.96 |
Патока крахмальная | 20.94 | 16.33 | 21.83 | 17.03 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 12.90 | 9.55 | 13.45 | 9.96 |
Мука в/с | 12.84 | 10.98 | 13.38 | 11.44 |
Белок яичный сырой | 7.53 | 0.90 | 7.85 | 0.94 |
Зарегистрироваться | 0.94 | — | 0.98 | — |
Агар (E406) | 0.58 | 0.50 | 0.61 | 0.52 |
Лимонная кислота (E330) | 0.45 | 0.44 | 0.46 | 0.45 |
Эссенция цитрусовая | 0.30 | — | 0.31 | — |
Эссенция | 0.13 | — | 0.13 | — |
Зарегистрироваться | 0.037 | — | 0.039 | — |
Итого | 264.15 | 167.99 | 275.40 | 175.14 |
Суммарные пофазные потери 2.9% | 4.93 | |||
Прочие потери 4.1% | 7.16 | |||
Общие потери 6.9% | 12.08 | |||
Выход | 244.10 | 163.06 | 244.10 | 163.06 |
- Сводная рецептура Торт Клюква [Сергиев посад]
- Технологическая карта Торт Клюква [Сергиев посад]
- Энергетическая ценность Торт Клюква [Сергиев посад]
- Массовая доля сахара и жира Торт Клюква [Сергиев посад]
- Пищевая ценность Торт Клюква [Сергиев посад]
- Конструктор ганаша Торт Клюква [Сергиев посад]
- Стоимость сырья для Торт Клюква [Сергиев посад]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Клюква [Сергиев посад]
- Технологическая инструкция Торт Клюква [Сергиев посад]
- Рецептура Торт Клюква [Сергиев посад]
- Технико-технологическая карта Торт Клюква [Сергиев посад]