KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка кофейно-молочная (в №238) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка кофейно-молочная (в №238)

Начинка кофейно-молочная (в №238) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 383.34 382.19 49.83 49.68 
3Молоко сухое цельное95.0 90.28 85.77 11.74 11.15 
4№110 Паста кофейная96.7 48.43 46.83 6.30 6.09 
Итого0.79 99.211004.97 996.98 130.65 129.61 
Потери 0.5%4.98 0.65 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 128.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24992%99.212.51 2.49 0.33 0.32 
Упек/уварка -0.01%-0.053-0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.24992%99.2 2.51 2.49 0.33 0.32 
Рецептуры
№110 Паста кофейная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 200.90 200.30 1.26 1.26 
Итого3.3 96.7 1004.61 971.86 6.32 6.12 
Потери 0.5%4.86 0.031
Выход3.3 96.7 1000.00 967.00 6.30 6.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24998%96.7 2.51 2.43 0.0160.015
Упек/уварка -0.04%-0.41 -0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.24998%96.7 2.51 2.43 0.0160.015
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 130 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8562.78 62.69 
2Жир кондитерский99.7 51.10 50.95 
3Молоко сухое цельное95.0 11.74 11.15 
4Кофе натуральный жареный96.0 5.06 4.86 
Итого130.68 129.64 
Общие потери 0.52%0.68 
Выход99.2 130.00 128.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка кофейно-молочная (в №238) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№238 Торт "Кофейно-молочный"№238
№239 Торт "Кофейно-молочный глазированный"№239
№378 Пирожное "Вафельное" фруктовоерецептура № 1

Рецептура на Начинка кофейно-молочная (в №238) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: