Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка кофейно-молочная (в №238)

Начинка кофейно-молочная (в №238) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 683.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Жир кондитерский99.7  383.34 382.19 262.13 261.34 
3Молоко сухое цельное95.0  90.28 85.77 61.73 58.64 
4№110 Паста кофейная96.7  48.43 46.83 33.12 32.03 
Итого0.79 99.21 1004.97 996.99 687.2  681.73 
Потери 0.5%4.99 3.4  
Выход0.8 99.2  1000.0  992.0  678.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%99.21 2.51 2.49 1.72 1.71 
Упек/уварка -0.0%99.21 -0.06 —  -0.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%99.2  2.52 2.5  1.72 1.71 

Рецептуры

№110 Паста кофейная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 33.12 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Жир кондитерский99.7  200.9  200.3  6.65 6.63 
Итого3.26 96.74 1004.61 971.86 33.27 32.19 
Потери 0.5%4.86 0.16 
Выход3.3 96.7  1000.0  967.0  33.12 32.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%96.74 2.51 2.43 0.08 0.08 
Упек/уварка -0.0%96.74 -0.41 —  -0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%96.7  2.51 2.43 0.08 0.08 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 683.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 330.22 329.72 
2Жир кондитерский99.7  268.78 267.97 
3Молоко сухое цельное95.0  61.73 58.64 
4Кофе натуральный жареный96.0  26.62 25.56 
Итого—  687.35 681.89 
Общие потери 0.52%3.56 
Выход99.2  683.8  678.33