Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка кофейно-молочная (в №238)

Начинка кофейно-молочная (в №238) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 527.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Жир кондитерский99.7  383.34 382.19 202.25 201.64 
3Молоко сухое цельное95.0  90.28 85.77 47.63 45.25 
4№110 Паста кофейная96.7  48.43 46.83 25.55 24.71 
Итого0.79 99.21 1004.97 996.99 530.22 526.01 
Потери 0.5%4.99 2.63 
Выход0.8 99.2  1000.0  992.0  523.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%99.21 2.51 2.49 1.32 1.31 
Упек/уварка -0.0%-0.06 -0.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%99.2  2.52 2.5  1.33 1.32 

Рецептуры

№110 Паста кофейная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Жир кондитерский99.7  200.9  200.3  5.13 5.11 
Итого3.26 96.74 1004.61 971.86 25.66 24.82 
Потери 0.5%4.86 0.11 
Выход3.3 96.7  1000.0  967.0  25.55 24.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%96.74 2.51 2.43 0.06 0.06 
Упек/уварка -0.0%-0.41 -0.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%96.7  2.51 2.43 0.06 0.06 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 527.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться99.85 254.79 254.41 
2Жир кондитерский99.7  207.38 206.76 
3Молоко сухое цельное95.0  47.63 45.25 
4Кофе натуральный жареный96.0  20.53 19.71 
Итого—  530.33 526.13 
Общие потери 0.52%2.75 
Выход99.2  527.6  523.38