Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №011 Торт "Кольцо"

Масса 1 кг.

рецептура на 61-м креме
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 185.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  200.0  156.0  37.02 28.88 
3Глазурь шоколадная99.1  100.0  99.1  18.51 18.34 
Итого23.39 76.61 1000.0  766.1  185.1  141.81 
Выход23.39 76.61 1000.0  766.1  141.81 

Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 37.02 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 17.01 14.29 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.15 0.15 
4Вино—  0.86 —  0.032—  
5Коньяк—  0.86 —  0.032—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 37.85429.5  
Потери 2.1%16.74 0.62 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  37.02 28.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.4  0.31 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.4  0.31 
№004 Бисквит "Кольцо" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 129.57 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 366.48 365.93 47.48 47.41 
3Мука в/с85.5  351.83 300.81 45.59 38.98 
4Крахмал картофельный80.0  14.66 11.73 1.9  1.52 
5Эссенция—  3.67 —  0.48 —  
Итого29.53 70.47 1103.12 777.42 142.93 100.73 
Потери 6.1%47.42 6.14 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  129.57 94.59 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%70.47 33.65 23.71 4.36 3.07 
Упек/уварка 3.5%73.03 36.99 —  4.79 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%73.0  32.48 23.71 4.21 3.07 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 20.63 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 7.02 0.84 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 21.72 15.52 
Потери 3.0%22.58 0.46 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  20.63 15.06 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.33 0.24 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  0.45 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.32 0.23 
Сводная рецептура, k=1.022077
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 185.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 62.18 62.09 63.55 63.45 
2Меланж27.0  47.48 12.82 48.53 13.1  
3Мука в/с85.5  45.59 38.98 46.6  39.84 
4Глазурь шоколадная99.1  18.51 18.34 18.92 18.75 
5Масло сливочное несоленое84.0  17.01 14.29 17.39 14.61 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  7.02 0.84 7.17 0.86 
7Крахмал картофельный80.0  1.9  1.52 1.94 1.55 
8Эссенция—  0.48 —  0.49 —  
9Пудра ванильная99.85 0.15 0.15 0.15 0.15 
10Вино—  0.032—  0.033—  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.032—  0.033—  
Итого—  200.384149.03 204.806152.31 
Суммарные пофазные потери 4.84%7.22 
Прочие потери 2.15%3.28 
Общие потери 6.9%10.5  
Выход76.61 185.1  141.81 185.1  141.81