KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №01 ирис "Восход" ("Саулетякис") → №01 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №01 ирис "Восход" ("Саулетякис")

№01
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 40.01 33.61 3.33 2.80 
3Кофейная паста п/Ф94.0 21.52 20.23 1.79 1.68 
4Эссенция кофейная—  1.00 —   0.083—   
Итого22.5 77.5 1213.00 939.70 100.92 78.18 
Потери 0.5%4.70 0.39 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 77.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25003%77.5 3.03 2.35 0.25 0.20 
Упек/уварка 17.15%207.45 17.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25003%93.5 2.51 2.35 0.21 0.20 
Рецептуры
рецептурная смесь
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 303.83 236.99 29.08 22.68 
3Сахар-песок99.85295.95 295.51 28.33 28.29 
4вода—  60.12 —   5.75 —   
Итого23.0 77.0 1008.06 776.21 96.49 74.30 
Потери 0.8%6.21 0.59 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 95.72 73.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39973%77.0 4.03 3.10 0.39 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39973%77.0 4.03 3.10 0.39 0.30 
кофейная паста п/Ф в ирис №1,17
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 340.83 286.30 0.61 0.51 
Итого6.7 93.3 1022.48 954.31 1.83 1.71 
Потери 1.5%14.31 0.026
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 1.79 1.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74997%93.3 7.67 7.16 0.0140.013
Упек/уварка 0.71%7.20 0.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.74997%94.0 7.61 7.16 0.0140.013
Сводная рецептура, k=1.007322
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 83.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 33.33 23.33 33.57 23.50 
2Патока крахмальная78.0 29.08 22.68 29.30 22.85 
3Сахар-песок99.8528.33 28.29 28.54 28.49 
4вода—  5.75 —   5.80 —   
5Маргарин84.0 3.94 3.31 3.97 3.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.22 1.20 1.23 1.20 
7Эссенция кофейная—  0.083—   0.084—   
Итого101.73 78.80 102.48 79.38 
Суммарные пофазные потери 1.3%1.01 
Прочие потери 0.73%0.58 
Общие потери 2.0%1.59 
Выход93.5 83.20 77.79 83.20 77.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №01 ирис "Восход" ("Саулетякис") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: