KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №15 ирис "Кола" → №15 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №15 ирис "Кола"

№15
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 740 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Орех кола в порошке88.0 60.23 53.00 44.57 39.22 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.37 24.67 21.73 18.26 
4Эссенция ирисовая—  0.98 —   0.73 —   
Итого21.4 78.6 1227.73 964.65 908.52 713.84 
Потери 1.0%9.65 7.14 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 706.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50019%78.6 6.14 4.83 4.54 3.57 
Упек/уварка 17.73%216.54 160.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50019%95.5 5.05 4.83 3.74 3.57 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 841.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.41 270.00 227.55 227.21 
3Патока крахмальная78.0 234.36 182.80 197.21 153.83 
4вода—  52.64 —   44.29 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 848.28 661.66 
Потери 0.8%6.29 5.30 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 841.49 656.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 3.39 2.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 3.39 2.65 
Сводная рецептура, k=1.00687
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 740 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 379.23 280.63 381.83 282.56 
2Сахар-песок99.85227.55 227.21 229.11 228.77 
3Патока крахмальная78.0 197.21 153.83 198.57 154.88 
4Орех кола в порошке88.0 44.57 39.22 44.88 39.49 
5вода—  44.29 —   44.60 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 21.73 18.26 21.88 18.38 
7Эссенция ирисовая—  0.73 —   0.73 —   
Итого915.31 719.14 921.60 724.08 
Суммарные пофазные потери 1.7%12.44 
Прочие потери 0.68%4.94 
Общие потери 2.4%17.38 
Выход95.5 740.00 706.70 740.00 706.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №15 ирис "Кола" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: