KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №15 ирис "Кола" → №15 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №15 ирис "Кола"

№15
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 958.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Орех кола в порошке88.0 60.23 53.00 57.72 50.79 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.37 24.67 28.15 23.64 
4Эссенция ирисовая—  0.98 —   0.94 —   
Итого21.4 78.6 1227.73 964.65 1176.53 924.42 
Потери 1.0%9.65 9.25 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 915.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50019%78.6 6.14 4.83 5.88 4.62 
Упек/уварка 17.73%216.54 207.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50019%95.5 5.05 4.83 4.84 4.62 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1089.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.41 270.00 294.67 294.23 
3Патока крахмальная78.0 234.36 182.80 255.39 199.20 
4вода—  52.64 —   57.36 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 1098.52 856.85 
Потери 0.8%6.29 6.86 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 1089.73 849.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 4.40 3.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 4.40 3.43 
Сводная рецептура, k=1.00687
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 958.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 491.10 363.41 494.47 365.91 
2Сахар-песок99.85294.67 294.23 296.70 296.25 
3Патока крахмальная78.0 255.39 199.20 257.14 200.57 
4Орех кола в порошке88.0 57.72 50.79 58.11 51.14 
5вода—  57.36 —   57.76 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 28.15 23.64 28.34 23.80 
7Эссенция ирисовая—  0.94 —   0.95 —   
Итого1185.33 931.28 1193.47 937.68 
Суммарные пофазные потери 1.7%16.11 
Прочие потери 0.68%6.40 
Общие потери 2.4%22.50 
Выход95.5 958.30 915.18 958.30 915.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №15 ирис "Кола" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: