KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №58 ирис "Школьный" → №58 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №58 ирис "Школьный"

№58
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 456.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 196.44 191.53 89.69 87.45 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.85 39.35 21.39 17.97 
4Эссенция ирисовая—  0.85 —   0.39 —   
Итого18.6 81.4 1184.87 964.65 541.01 440.46 
Потери 1.0%9.65 4.41 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 436.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5003%81.4 5.93 4.83 2.71 2.20 
Упек/уварка 14.75%173.89 79.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5003%95.5 5.05 4.83 2.31 2.20 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Детский" №3, 11, 47, 58 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 429.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 318.11 235.40 136.64 101.11 
3Патока крахмальная78.0 206.77 161.28 88.82 69.28 
4вода—  92.99 —   39.94 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 433.00 337.74 
Потери 0.8%6.30 2.70 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 429.54 335.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 1.73 1.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 1.73 1.35 
Сводная рецептура, k=1.007116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 456.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85167.61 167.35 168.80 168.54 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 136.64 101.11 137.61 101.83 
3Ядро ореха жареное97.5 89.69 87.45 90.33 88.07 
4Патока крахмальная78.0 88.82 69.28 89.45 69.77 
5вода—  39.94 —   40.23 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 21.39 17.97 21.54 18.10 
7Эссенция ирисовая—  0.39 —   0.39 —   
Итого544.48 443.16 548.35 446.32 
Суммарные пофазные потери 1.6%7.11 
Прочие потери 0.71%3.15 
Общие потери 2.3%10.27 
Выход95.5 456.60 436.05 456.60 436.05 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №58 ирис "Школьный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: