KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №58 ирис "Школьный" → №58 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №58 ирис "Школьный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 858.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85317.52 317.05 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 258.86 191.56 
Ядро ореха жареное97.5 169.92 165.67 
Патока крахмальная78.0 168.26 131.24 
вода—  75.67 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 40.53 34.04 
Эссенция ирисовая—  0.74 —   
Итого839.56 
Выход в готовом изделии95.5 858.90 820.25 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.520 максимум
общий сахар, %523.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %54.315 максимум
общий жир, %14125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %53.6
белки, %62
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №58 ирис "Школьный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: