KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №58 ирис "Школьный" → №58 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №58 ирис "Школьный"

№58
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 912.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 196.44 191.53 179.17 174.69 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.85 39.35 42.73 35.89 
4Эссенция ирисовая—  0.85 —   0.78 —   
Итого18.6 81.4 1184.87 964.65 1080.72 879.86 
Потери 1.0%9.65 8.80 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 871.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5003%81.4 5.93 4.83 5.41 4.40 
Упек/уварка 14.75%173.89 158.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5003%95.5 5.05 4.83 4.61 4.40 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Детский" №3, 11, 47, 58 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 858.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 318.11 235.40 272.95 201.98 
3Патока крахмальная78.0 206.77 161.28 177.42 138.39 
4вода—  92.99 —   79.79 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 864.97 674.67 
Потери 0.8%6.30 5.40 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 858.04 669.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 3.46 2.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 3.46 2.70 
Сводная рецептура, k=1.007116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 912.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85334.81 334.30 337.19 336.68 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 272.95 201.98 274.89 203.42 
3Ядро ореха жареное97.5 179.17 174.69 180.45 175.94 
4Патока крахмальная78.0 177.42 138.39 178.68 139.37 
5вода—  79.79 —   80.36 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 42.73 35.89 43.04 36.15 
7Эссенция ирисовая—  0.78 —   0.78 —   
Итого1087.65 885.26 1095.39 891.56 
Суммарные пофазные потери 1.6%14.21 
Прочие потери 0.71%6.30 
Общие потери 2.3%20.51 
Выход95.5 912.10 871.06 912.10 871.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №58 ирис "Школьный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: